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刘文安 [楼主] 发表于:2023-01-18 18:44
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芝麻油盐火烧

  瓤子火烧也叫“芝麻油盐火烧”,个头要比肉火烧大不少,外面是一层烤的焦黄的硬皮,上面粘满了喷香的芝麻,里面是一个面做的“瓤子”,是用花椒盐水和面制成。烤的时候外面不是抹油,而是抹水,所以不会形成酥皮儿。
  潍坊的瓤子火烧现在已经基本上消失了,究其主要原因,一是成本高,瓤子火烧不如发面火烧利润大,同样的一斤面只能做5个瓤子火烧,而发面火烧能做到十个以上,而且还熟的快;再一个原因就是与肉火烧一样,属于手艺失传。现在市面上打着瓤子火烧旗号的实际上是用发面考成的“莱芜火烧”,或者什么叫“泰山火烧”。
  瓤子火烧与肉火烧是一对亲姊妹,都是一个烤炉里出来的,我记得小时侯每个火烧的价格是六分钱外加二两粮票。那时候潍坊的火烧铺一般都是早上烤肉火烧,中午、下午烤瓤子火烧,因为当时老百姓生活水平有限,粮食都是定量供应,更甭说肉了。所以早上吃肉火烧是解馋,中午和晚上吃瓤子火烧能够垫饥。
  上一点年纪的人都知道潍坊有一道名吃——瓤子火烧夹驴肉,俗话说:天上的龙肉,地上的驴肉,把味道鲜美的驴肉和潍坊的芝麻油盐火烧放在一起,那就是另有一番风味了。把刚掏炉的瓤子火烧用刀从中间割开大约四分之三,把煮熟晾凉的驴肉切成片放夹在火烧里,驴肉被热腾腾的火烧一捂,肉也柔软了,油也化开了。闻一闻,热热的香味扑面而来,咬一口,美味的驴肉和香美的火烧让你满口生津,与化开的油水一起从嘴边流出来。现在潍坊市面上已经很难买到真正的驴肉,而火烧也已经换成了发面的。我专门品尝过著名的“河间驴肉火烧”,不知是我的怀旧情节,还是其他原因,反正味道比我所熟悉的“瓤子火烧夹驴肉”差远了。
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