回忆那喷香的煎饼味儿
原创 李玉坤
眼看就要过年了。汶河两岸的人家在这个时候都忙着炸鸡、炸鱼、炸藕合、炸山药……记得在炸年货的时候在底下铺几层煎饼垫着。这才突然发现已经好多年没有吃过煎饼了，我已经想不起上次吃老家的煎饼是什么时候了。
小时候，饭桌上经常会摆上玉米糊摊成的煎饼，如果碗里有一块发得通红的咸鲅鱼，一顿饭吃三四张煎饼是轻而易举的事情，因为越吃越香、越吃越甜，直到吃得直打嗝才会善罢甘休。梦里每次出现这个场景，总是忍不住直咽唾沫。
二十世纪九十年代的农村并不是很富裕，但也不至于很贫穷，白面馒头足够吃的。但不知道是什么原因，每年冬天，娘都会摊一至两次煎饼，那时候的煎饼远没有现在商场里卖的煎饼那样花样繁多，原材料基本上是纯玉米，偶尔会加上一些黄豆，可谓纯绿色无公害食品。
每次在准备摊煎饼前，娘都是前一天晚上用水把玉米和黄豆泡了，第二天天蒙蒙亮的时候用独轮车推去磨坊将玉米磨成糊子。早上，睡梦中我就会被从棚里飘过来的阵阵煎饼的独特的香味儿叫醒，于是一个咕噜爬起来，三两下穿上衣服和鞋子，有时连手都顾不上洗就往棚里跑。
娘已经坐在鏊子前的蒲团上忙碌好一会儿了，她左手边是一个陶瓷盆，里面盛着玉米糊子，还有一把勺子、一个刮板。左手边是一堆宣柴火（多是秋天去树林里扫回的树叶、玉米裤子、小麦秸秆等很容易着火的材料），还有一根烧火棍。右前面是摆在凳子上的一个大盖垫，上面已经放着一些已经摊好的煎饼，但这时候的我是绝不会从盖垫上拿煎饼吃的。
只见娘熟练地用勺子舀一勺糊子倒在鏊子上，然后用刮板均匀而快速地将糊子刮满整个鏊子面，最后将多余的糊子用刮板轻轻一扫再扫回盆里。接着往鏊子底下再填上一把柴火，用烧火棍轻轻地将柴火推到鏊子中央燃烧起来。鏊子上的糊子呼呼地冒着热气，也就一分钟时间，鏊子边缘的糊子最先开始翘起来，发白的糊子逐渐变成金黄色，独特的玉米香味儿便扑面而来。娘两手捏着已经翘起的煎饼边缘，轻轻一抬，整张煎饼与鏊子面脱离开来，然后将煎饼轻轻对折几下，卷成一个卷，递到我手里，然后溺爱地说：快回屋里去吃，别在这里，弄得浑身全是灰。殊不知，她的头发上已经沾满了草或树叶，脸上偶尔还能抹上一两道黑黑的灰，像唱戏的丑角，有些滑稽。
在娘的呵斥声中，我双手握住煎饼，边吃边往屋里走去。回到屋里，从饭橱里翻出一些前日的剩菜，或找一根大葱卷上，然后大口撕咬和咀嚼，没一会儿就把一个煎饼吃下肚去。然后跑去棚里再让娘给摊一张，继续吃……刚摊好的煎饼是硬挺且脆的，像极了周村的烧饼，轻轻一嚼，唇齿留香。放置时间稍长，煎饼就会变得又软又韧，吃起来又是另一番风味。
不知道娘是跟别人学习的，还是自己经过无数次摸索，她摊煎饼的那套程序十分科学合理，往往是双手并用、上下翻飞，用不了多长时间就能摊厚厚一摞，一般都会用一上午的时间来摊完两桶糊子，有时候一个盖垫还装不下。
娘在摊煎饼的时候，会洗两个辣疙瘩咸菜放到鏊子窝里，摊完煎饼后不长时间，美味的烧咸菜也就出炉了。就着烧咸菜嚼煎饼，也算是黄金搭档了。
其实煎饼有好多种吃法，在我家里最常见的吃法是在锅里馏热，馏过的煎饼软糯筋道，就着咸鱼吃是最香的，如果要是用煎饼抹一下煎过咸鱼的油锅底，那就完美了。再有就是继续用鏊子烙成煎饼卷，煎饼卷有两种，一种是不加料的，把煎饼用鏊子烙软后，叠成四四方方的卷，吃的时候在上面抹上一层猪大油，也是香酥可口的；另一种是加料的，将煎饼烙软后，在上面撒上一层葱花盐等调料，然后叠成四四方方的卷，单吃这种煎饼卷那是回味无穷的。因为在制作煎饼卷的时候会烙干许多水分，煎饼卷是十分耐储存的，可长时间放置不变质。还有就是炒煎饼，起锅烧油，倒入葱花姜丝爆香，将捏碎的煎饼倒入锅中，加入适量的水和食盐炒制，不一会儿就能呈现不一样的风味儿。
这几年回老家的时间越来越少了，娘的多数时间也是帮我们带孩子，再加上这样那样的原因，娘摊煎饼的次数一年比一年少，最近几年更是没工夫摊了。最近几次吃到煎饼都是在饭店里，那些煎饼一看就是经过精细加工的，用料也是极尽讲究，但始终没有吃出娘摊的煎饼的那种香味儿，也许是我的嘴变刁了吧……
