岁月带走的浓浓年味--春节琐忆
难得有了七天长假，带着妻儿回老家过年。除夕之午，从武汉驱车赶回，与家人围坐一起，吃了一顿热热闹闹的团年饭。
在游子心中，一年一度的团年饭，几乎具有了一种仪式般的神圣感觉，吃什么，喝什么都不重要了，要的就是那一家人围着火盆，端杯热腾腾的老米酒，说几句祝福的话语，对来年作一些欢快的畅想。
年的欢乐，就尽在这酒中与话中了。
我以为，要体验春节之乐，最好是要回到乡村，蜗居于大城市，走在冷冷清清的街道上，看与平时几无二致的车如流水马如龙，全然没有过年的新鲜感。
而小城市则是另外一番景象。从初一开始，满眼尽是串门走亲戚的忙碌身影。开车在街道上，车窗外的摩托车阵如蚂蚁一般，突突之声不绝于耳。隔壁左右，左邻右舍，相互串个门，见面作个揖，敬上一支烟，撒出一把糖，端一碗自家酿制的鱼糕或是米酒，既是品尝，也是酬谢。
有许多相识的好友，有许多一面之交的同志，有许多远隔千里的亲友，有许多工作上往来的同事，这个时候发来一条祝福的短信，双方距离一下子变得亲近许多。
看着小儿蹦蹦跳跳在屋外的泥水沟里炸鞭炮，在房前的沙堆里挖"战壕",与邻家的小朋友躲迷藏，我们烤着炭火依然喊冻，他却满身大汗，我似乎回到了十多年前，那被岁月带走的浓浓年味，在我眼前变得清晰而亲切起来。
乡村的春节之乐，并不仅限于正月这几天。浓浓的年味，从吃腊八粥那一天就已经开始啦。
第一阵飘来的年味，应该是家家户户做豆丝。农村习俗，每家到年关将近时，都要自己做豆丝，家乡土话叫"豆渣".此物既可用作冬季农家晚饭，又是备年货的前奏。从腊月初开始，就有农人忙着张罗，磨米，磨豆，准备柴火，请人帮忙。夜幕之中，月光之下，农家小院里依次摆上椅凳，掌勺的师傅娴熟地在锅里烫中一张豆丝皮，马上就有一帮小鬼上前，手持面盆，你传我接，一直将豆丝皮传到屋外摆好的凳上，稍稍冷却后，早已等在外面的大婶快刀相加，切成细如面条的条丝，再摊开晾在月夜之下。
这样的夜晚，每一个小家伙都有如过节一般，兴奋得整晚难以入睡。第二天，霜未退尽，暖阳普照，看家家房前屋后晾晒豆丝。走在上学路上，就可以幸福地憧憬地着小白菜煮新豆丝的鲜美晚餐了。
打糍粑是第二道年味。农家的豆丝，少了糍粑，就像腊八粥里少了腊八豆。再不济的家庭，也要早早预备一缸糯米，请来村里三四个壮汉，把糯米煮熟了，搅拌成团，放进一个石臼里，加少许凉水，四个壮汉各手持一根木杖，一边喊着号子，一边围着石臼来回地捣。
其情景虽没有诗经里的浪漫，却也有几分精犷与闲适。捣完之后，四根木杖一齐举起，轰地一声砸在一旁的砧板上，抹平，切块，现场每人先分得一块，醮上白糖，趁热食之，一股挡不住的香醇与甜蜜。
而农历小年之后，山山凹凹之中，袅袅炊烟升起，打豆腐，做鱼糕，炒瓜子，腌腊肉，晒腊鱼，整个垸子就是一幅年关图。
那时哪有手机短信呢，哪有央视春晚呢，哪有空调与暖气呢，甚至哪有煤气炉呢，乡人取暖全靠炭火。条件好的家庭可以采购些木炭，条件不好的呢，只有挖一些大树兜，在堂屋里架上，满屋火烧烟烤，你却不觉得呛，火炉上哧哧冒气的铁壶，预示着来年生活红红火火。
一家人沐浴更衣，换上崭新衣服，辛勤劳作一年了，也该歇歇了，杀一只土鸡，炖几只鸡蛋，烧一罐好肉，以此美餐一顿。
写对联，贴对联，一幅对联就是一道独特的风景。不像现在的对联，措辞雷同，俗不可耐，印刷体代替了手写体，写的过程和贴的过程，全然成了一个过场。那时的对联，是由村里最有文化的人，在家门口摆个大方桌，研上一罐浓墨，从箱底翻出一本发黄的小书，一边参考一边发挥，每家的对联绝不雷同，大门写什么，房门写什么，厨房写什么，猪圈写什么，茅房写什么，都有许多独创之妙。做对联的这个下午，是体味新年最迫切、最舒心的时刻。因为那一词一联之中，皆寄托着主人对过去一年的回望，对未来一年的想往。
总幻想着回到真正的乡村，住在真正的农家，过一回这样真真切切的新年，闻一闻那打豆腐的香味，端一端那冒热气的豆丝皮，尝一尝那刚出锅的糍粑，品一品那风格各异的春联，玩一玩那鞭炮炸牛屎的游戏，但此情此景此生何处寻呢？恐怕都只在梦中吧，那浓烈醇香的年味，早已被雨打风吹了去。
不是吗，现在的农村，宽阔平坦的通村公路修到了家门口，手机短信即使在最偏远的山村也照样飞舞，曾经的香味或许仍然存在，却永远失去了儿时记忆中的那份纯朴与天真。人们之间依然相互祝贺新年，却永远没有了儿时记忆中的那份野性与狂放。
生活越来越精细，物质的进步，使我们在享受的同时，失去了某些真正有意思的味道，再也找不回来的山村新年的味道。
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x 岁月深处年味浓
年渐渐近了，超市置办年货的人越来越多，炒货店人来人往，都是来买瓜子、花生和芝麻糖、冻米糖的人。如今过年家里缺什么，只要到超市跑一趟，什么都能买到。虽然多了份清静，却少了许多忙碌的乐趣和浓郁的年味。
那些年，做糖、炒米、炒瓜子花生山芋角，都是在家里自己动手做，腊月二十几就开始做糖、炒沙锅，橱房里天天散发着烟熏火燎的气息和扑鼻的香味，年味也随之愈来愈浓。
炒山芋角那是必备的过年小吃，山芋角早在几个月前就做好了准备，选择黄心的甜山芋，削了皮放在锅里烀熟，趁热在锅里捣烂，冷却后搓成一个个圆球，用手帕或白纱布铺在圆球上，用手掌压成有大碗口大的薄薄面片，也有人家用酒瓶擀，洒上黑芝麻，摊在簸箕里晒几天，半干半潮时用剪刀将山芋面片剪成三角形、菱形、四边形的小块，然后继续在太阳下晒到干燥，装到有盖的白铁筒子里，等到腊月里炒沙锅。
隆冬腊月，家家忙着炒沙锅，在旺火锅里放入筛洗过的江沙，江沙炒红后放入山芋角，此时锅灶里的火不能太大，山芋角和已经炒得温度极高的沙子一起搅拌，用沙子的温度让山芋角均匀受热，不一会儿金灿灿的山芋角，散发出了浓郁的诱人香味，就可以出锅了。花生、瓜子也都要在沙锅里炒，火不要烧的太大，靠沙子传热，不易炒糊，炒熟的花生从外壳看还是白生生的，剥开一粒，花生衣轻松褪去，脆香无比，这全靠炒沙锅时在火候上掌握得当。
炒毛米也是腊月里必做的一件事，糯米经过淘洗浸泡，倒入淘米箩里沥干。锅灶里柴火烧旺，先往锅里放点菜油，为的是不粘锅，紧接着用小碗从淘米箩里盛点米倒入锅中，用竹丫丝扎成的炒米帚子不停地炒动，不一会儿就得起锅，快速放下炒米帚，又抄起小铁铲将黄灿灿的毛米盛起来。炒米是技术活，只有经验丰富的人才能掌握好火候，有句老话说得好"烧得了炒米锅，当得了管家婆".炒好的毛米趁热装进白铁大方筒里，可以从正月吃到二、三月。鸡汤泡毛是过年最好的享受，即便是油煎蛋泡毛米也让人唇齿留香。
还有一种冻米，是把糯米用饭甑蒸熟，把糯米饭倒在大簸箕里摊开放到屋外，在夜晚的冷空气下让它上冻，被冻过的糯米饭搓散后在太阳下晒，只到晒干。然后再放到锅里用火炒，冻米变得洁白松脆，可以做冻米糖，还可以泡着吃。
做糖也是腊月重要的一件事，用从街上买来的糖粑，这是乡下人稻箩挑到城里来卖的，一个个圆圆的糖粑包裹着山芋粉，买回来敲碎，在文火上熔化，掺入冻米拌匀，盛起来放在案板上，用做糖的木板子把糖压平，趁糖还温热，用刀顺着长木条切成几个长方条，再用快刀切成一块块薄片，洁白松脆的冻米糖就做好了。芝麻糖、花生糖都这样做，只要糖稀化得好糖就能做得好，技术还在掌握火候，火大了糖会熬糊，甚至变得很硬，刀都切不动。
岁月深处年味浓，那些年的腊月真是太忙了，棒槌也要滚三滚。过了小年后，蒸山粉圆子、珍珠圆子，炸肉圆子、藕圆子，在炭火炉上摊蛋饺子，还要包正月初一吃的春卷，整个腊月，寒冷的天空都飘荡着香味、甜味和浓郁的年味。
