春节食俗
农历正月初一，春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。
节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足。江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做"年饭".
北方人家过年的年饭，是用金银米（黄白米）做的，饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀，插上松柏枝。 北方人过年吃饺子。饺子中有的饱里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的饱里放花生（称长生果），用意是吃了人可长寿；有一只饺子饱中放一枚制钱，用意是谁吃到了就"财运亨通".饺子形似元宝，新年里面条和饺子同煮，叫做"金丝穿元宝".
新年饮食都要取吉利的用语。 江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为"无宝茶".新年吃饭，必有炒青菜，说吃了"亲亲热热";必吃豆芽菜，因黄豆芽形似"如意";每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做"吃剩有鱼（余）".
新年必吃年糕，南北同风。吃年糕以祝愿生活"年年高".苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，均为新年糕点的佳品。
汉族的春节食俗
一般以吃年糕、饺子、糍粑、汤圆、荷包蛋、大肉丸、全鱼、美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主；并伴有掸扬尘、洗被褥、备年货、贴春联、贴年画、贴剪纸、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、给压岁钱、拜年、走亲戚、上祖坟、逛花市、闹社火等众多活动，极尽天伦之乐。如年夜饭，尤为讲究：一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意；二是饭食丰盛，重视"口彩",把年糕叫"步步高",饺子叫"万万顺",酒水叫"长流水",鸡蛋叫"大元宝",金鱼叫"年年有余",这条鱼准看不准吃，名为"看余",必须留待初一食用。北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代；三是座位有序，多位祖辈居上，孙辈居中，父辈居下；不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。
除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。旧时北京、天津一般人家做大米干饭、炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。山西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜，烧菜为主。安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。湖北东部地区为"三蒸""三糕""三丸"."三蒸"为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；"三糕"是鱼糕、肉糕、羊糕；"三丸"是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。赣南的年夜饭一般为12道菜。浙江有些地方一般为"十大碗",讨"十全十福"之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。
各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜，而这些菜往往具有某种吉祥的含义。比如苏州一带，餐桌上必有青菜（则安乐菜）、黄豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤恳恳）。湘中南地区有一条一公斤左右的鲤鱼，称"团年鱼",必有一个三公斤左右的猪肘子，称"团年肘子".皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，即敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。祁门家宴的第一碗菜是"中和",用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉制成，含义为"和气生财".合肥的餐桌上有一碗"鸡抓豆",意思是"抓钱生财".管家人要吃一只鸡腿，名为"抓钱爪",意味着明年招财进宝。安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫"钱串子".南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有余、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。
北方地区春节喜吃饺子，其寓意为团结，表示吉利和辞旧迎新。为了增加节目的气氛和乐趣，历代人们在饺子馅上下了许多功夫，人们在饺子里包上钱，谁吃到来年会发大财；在饺子里包上蜜糖，谁吃到意味着来年生活甜蜜等等。
历代春节食俗
春节又称元日、元旦、无正、元辰、元朔、岁旦、岁首、岁朝、新正、首祚、三元或年、过年，为夏历新年的第一天。由于历法不同，各代岁首之日不尽一致：夏代为正月初一，商代为十二月初一，周代为十一月初一，秦代为十月初一，汉武帝时又恢复到正月初一，并延续至今。
"春节",各代所指也有区别。汉代指立春这一天，南北朝指整个春季，到了近代才指正月初一。它是我国历史最悠久、活动内容最丰富、礼仪最隆重、场景最壮观、食品最精致的一个传统节日，全国56个民族中的53个（除去藏、白、傣族）都要举行盛大的家宴或族宴庆贺，故又称"元日大庆宴".
----东汉时期，祭祖是春节的重要活动和习俗。据崔提《四民月令》称："正月之朔，是为正日。躬率妻孥，洁祀祖祢。及祀日，进酒降神毕，乃家室尊卑，无大无小，以次列于先祖之前，子妇曾孙，各上椒酒于家长，称觞举寿，欣欣如也。"
---南朝时期，春节阖家互相拜贺、饮宴，并开展娱乐活动。据粱人宗懔《荆楚岁时记》记载："正月一日，…长幼悉正衣冠，以次拜贺。进椒柏酒，钦桃汤。进屠苏酒、胶牙饧，下五辛盘。"还有画鸡、燃爆竹、悬索、乞如愿等游戏。
---唐宋元明清时期春节食俗中的礼仪成分逐渐加重。据南宋吴自收《梦梁录》记载："土大夫皆交相贺，细民男女亦皆鲜衣，往来拜节",《梵天庐丛录》记载："男女依次拜长辈，主者牵幼出谒亲友，或止遣子弟代贺，谓之拜年";《清波杂志》载："宋元祐年间，新年贺年，往往使用佣仆持名刺代往".亲朋拜年，主家必须设宴款待，酒肉异常丰盛。据《嘉泰会稽志》记载："元旦男女夙兴，家主设酒果以奠，男女序拜，竣乃盛服，诣亲属贺，设酒食相款，日岁假，凡五日而毕。"至清代，《帝京岁时纪胜》云："士民之家，添衣冠，肃珮带，祀神祀祖；焚楮帛毕，味爽阖家团拜，献椒盘，斟柏酒，扶蒸糕，呷粉羹。出门迎喜，参药庙，谒影堂，具柬贺节。路遇亲友，则降舆长揖，而祝之日新禧纳福",对于前来拜年春，"纵非亲厚，亦必奉节酒三杯。若至戚忘情，何妨烂醉！俗说谓新正拜节，走千家不如坐一家。而车马喧阗，追欢竟日，可谓极一时之胜也矣".
各民族春节食俗
欢度春节之际，各民族有其自己独特的食俗，构成了丰富的饮食文化。
珞巴族食雄鸡大年初一黎明，当雄鸡第一次鸣叫时，珞巴族家家户户要杀一只雄鸡，用油炒熟鸡肉后，全家人分而食之。此俗为祝愿全家人，个个像雄鸡一样健壮。
高山族吃长年菜台湾的高山族春节必食"长年菜".长年菜亦称"芥菜",高山族同胞认为吃了长年菜可以长寿。
摩梭人吃猪膘肉摩梭人春节要吃猪膘肉。烹制方法是将猪宰杀后，肚子里塞进盐巴和配制好的香料，放于高处晾干，春节时食用。摩梭人认为春节不吃猪膘肉，就不算吃年饭。
土家族吃坨子肉土家族过年时要吃坨子肉。坨子肉的烹制方法是把猪肉切成大坨大坨的，再拌上小米和灌肠，一同放在大米饭上蒸。
锡伯族吃郎午饺子锡伯语"郎午"意为南瓜。将南瓜切成丝，再加上肉末、葱、姜、油等做馅子，包成大饺子后再蒸煮，具有浓郁的民族风味。
怒族吃石板粑粑这是一种独特的春节传统食品。先选一块青黑色石板，放在火塘的三角架上，将粑粑在石板上烙熟，吃起来又松又香。
畲族吃芝麻糍粑畲族在除夕之夜要吃糍粑，以祈求粮食丰收。春节这天要吃面条，以象征健康长寿。
链接： 迎新食俗味不同 国外新年吃什么
在辞旧迎新之际吃顿丰盛的晚餐；集中展示了一个民族的饮食传统。由于各国的宗教信仰、生活习惯、地理环境、情趣爱好等不同，形成了千姿百态的迎新食俗，说来颇有趣味。
法国"喝完余酒".法国人爱喝葡萄酒、薄荷酒、吃蜗牛、大鹅肝、黑蘑菇以及百合等，但法国有一种"信条",除夕夜一定要把家中所有的酒统统喝完，既不能倒了，也不能过了年再喝。他们认为，家中如有剩余的酒，来年会交厄运。
西班牙"吃葡萄".西班牙在新年的除夕之夜，全家人团聚一起，等到教堂的钟声开始敲12点时，便随着敲钟的节拍，一颗一颗地吃葡萄，只吃12颗。据说，12颗葡萄代表12个月，而且每颗葡萄都有不同的含意，如第一颗"求平安"、第五颗"和睦"、第六颗"避难"、第七颗"祛病"……
匈牙利"忌吃禽肉".匈牙利人在新年时不准吃禽肉，认为鸡鸭等禽类是有翅膀的，吃了它们"幸福"会随之"飞走".他们认为猪头象征幸福、兴旺，故在除夕之夜最好的菜是烤乳猪。
瑞士"爱吃黄瓜".瑞士人在新年时，一定要吃黄瓜，并把一根大黄瓜切成12片，标志新的一年中的12个月，再往黄瓜片上撒盐，观察盐的融化程度，以此来确定哪个月多雨水，哪个月较干旱。
尼泊尔"爱吃抓饭".尼泊尔人在新年喜吃一种大米和豆子做的"抓饭",预示在新的一年里吉祥如意。
奥地利"忌吃螃蟹".奥地利人过年在吃团圆饭时绝对不准吃螃蟹，他们认为，螃蟹是横行的，会给工作及家庭带来不幸。
波兰"爱吃青菜".波兰少女在过新年时，要穿上特别的兔形衣服，和大家一起吃青菜，据说吃了青菜会事事顺心如意。
阿根廷"喝蒜瓣汤".阿根廷人在新年钟声敲完12下后，除像西班牙一样抢吃葡萄外，还要喝蒜瓣汤，预示如意吉祥。
保加利亚"爱吃蛋糕".保加利亚人在除夕之夜钟声响过12下后熄灯3分钟，灯亮后，开始吃特制的新年蛋糕，蛋糕里放进了各种各样的小礼物。谁吃了小硬币，表示在新的一年里会成为一个富裕的人。
日本"吃素三天".日本人新年期间要吃三天素。在这三天里，食品主要是面条和年糕等，用大米做年糕，表示来年更加富足；面条又细又长，意味着人长寿健康。
