煎饼，我美丽的乡愁
刘国霞
每年的正月二十九日，是母亲的生日。都会推掉所有的事情，和家族的其他人一样，如翩翩飞舞的蝴蝶，飞回母亲那暖暖的农家小院。
母亲，已是八十岁高龄，业已是四世同堂。母亲像一棵大树，用爱召唤天南地北的孩子们回归。
席间，有亲朋从礼品中，取出一个包。打开一看，是煎饼。
这可把我乐坏了，就喜欢这一口。哎吆呵，接过来一看，更高兴了。原来是这位亲戚，为了今天大家回归，不辞辛苦，用手工自己趴在鏊子窝里摊的煎饼。
接过来，喜滋滋地，把黄黄的煎饼，卷了又卷，卷成圆圆的一个长卷。放进嘴里，用牙一咬，哎呀，把牙好咯，没咬动。
记得小时候，我这钢筋一样的牙，咬个杏核，桃核什么的，可不成问题的。今天的煎饼硬是没咬动。黄黄的煎饼上留下了，两排整齐的深深的牙印。没有办法，把卷好的，圆圆的煎饼，重新铺开，用手撕下一块，放进嘴里，慢慢咀嚼，甜甜地，香香地，感觉真爽。多少年过去了，在外漂泊，但一想起家乡的煎饼，满满地全是思念。很小的时候，每当天蒙蒙亮，睡意朦胧的时候，身边的被窝里，早已没有了母亲的身影。
母亲总是在天还不亮地时候，就在柴禾窝里，放平鏊子，开始摊煎饼了。我家的鏊子是特大号的，多年用下来，鏊子的面是黑中透亮，光光滑滑的。
母亲用一个勺瓢子，盛得满满的煎饼糊，倒在鏊子中间那个凸起的顶上，然后用一个有长长把子的抡耙子，均匀地以鏊子顶为中心，把煎饼糊，以同心圆的方式，均匀地抡开来。这时候，另一只手，也不闲着，就开始给鏊子底下，添一些柴草，但不需要多，多了，鏊子就过热，煎饼就会糊了。也不要过少，少了，就会因为温度不够，摊出来的煎饼就会发干。所以适当掌握火候，也是摊出高质量煎饼很重要的一个环节。
掌握好火候地同时，母亲就用一个木板做成的耙子，一耙子，一耙子地，仔仔细细地，把鏊子上面的同心圆似地煎饼糊，荡平拉匀。
几分钟后，一张黄黄的，有时候，也带有一点要糊还未糊地煎饼，就被从鏊子上取下来了。熟了的煎饼，正面是光滑的，反面则有一些不太成型的，小小地图形。不仅好吃，而且非常耐看。
家里人口多，摊煎饼就成了经常性的工作。母亲学会了左右开弓，两只手，挥洒自如。摊煎饼时候的母亲，俨然就是战场上的一位将军。左右开弓，耙子上下翻飞，把一勺勺的煎饼糊，变成了金灿灿，香喷喷，泛着黄光的煎饼。
母亲不太累，又值心情好地时候，会给摊上几个柿子煎饼，那熟透的柿子，让黄黄的煎饼，有了红色的底蕴。这甜甜的煎饼，足以让街上一块玩耍的小伙伴，羡慕好久呢。
这甜甜的，香香的，黄黄的煎饼，一直陪伴我度过了高中生活。
在校的时候，看到有的同学，吃馒头，就会商量着和人家换着吃呢。
如今，二十多年过去了，生活早已发生了大地变化。白白的馒头，早已成了家庭的主食。可那香甜脆黄的煎饼，却成了稀有美食，走进了饭店，上了酒席。吃过多次，但这机器加工的煎饼，从口味，到口感，都远不如母亲烧着柴草，手工摊的煎饼味道纯正。每次都为吃不到纯真口味的家乡煎饼，而摇头遗憾。
今天，母亲的生日宴会上，偶遇的地地道道的烧柴草加工的煎饼，满足了自己的口福。手工煎饼是我二十多年来，美丽的乡愁。
