扒谷是一道由粮食加蔬菜制成的菜肴，是潍坊寿光、滨海独有的传统美食， 据考证已有几百年的历史了，它是勤劳智慧的本地人在长期的生活中创造出来的。原来每年的秋冬腊月正是做绿豆扒谷的时节，这时候做的扒谷不易变质，味道鲜美。制作方法是：精选上等绿豆浸泡，用石磨加入菠菜或青萝卜一起磨碎，然后攒成团上锅蒸熟即可，绿绿的甚是好看，真正的“绿色”食品。
说起扒谷的历史,那更是源远流长。关于扒谷,民间有很多传说故事,更有人把它与春秋战国时期的齐桓公联系起来。据传齐桓公年轻时落难至现在寿光、滨海，饥饿难耐，恰逢一老妇人提篮经过，施舍了他一团绿绿的类似豆腐样的食品，齐桓公吃后顿觉精神异常清醒，多年后回忆起此事，想念当年食品的味道，身边厨师却无一人能做出，后寻至回来，尝到此物，大加赞赏。
相比而言,扒谷由来的另一种说法,似乎更靠谱一些：早年间百姓生活是比较艰难的,春夏时节还好说一些,蔬菜种类丰富,取材方便,到了秋冬季节,尤其是腊月寒冬,由于天气寒冷,缺少取材的蔬菜,少了下饭菜,聪明的寿光人就想出办法,把菠菜和绿豆这两种绿色食材捣碎碾磨,混杂在一起,做成菜团子,也就是今天的扒谷。
扒谷这道口味独特的地方特色菜肴,却流传下来,直到今天,不论是在酒店饭馆,还是在百姓家,在人们的餐桌上,都离不开扒谷了。
据说这个扒谷，还解除了清朝末年当地的一场瘟疫。说扒谷能够帮助人们解除瘟疫的威胁，并不是全无道理，扒谷的制作原料就是菠菜和绿豆。菠菜，古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。菠菜中含有大量的胡萝卜素和铁，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力。而另一个重要原料绿豆，则具有粮食、蔬菜和医药等用途，是我国人民的传统豆类食物。所以他们两个和在一起制成的菜肴也许正的有保健作用。
扒谷的味道独特，即有蔬菜的清香，又有淡淡的豆香。扒谷的吃法也有多种。最常见的吃法,应该是肉炒扒谷。拿出扒谷泡在水里,待一会让它变软,然后用手掰开,把锅子加热,倒入少许食用油,植物油或者动物油都可以,有人建议最好是用动物油,当然也可以用五花肉熟锅,据说翻炒后吃起来更香。放入的五花肉,待肉白变黄之时,放入葱姜翻炒,接着倒入掰开的扒谷，炒制，最后放入韭菜小段即可。
待肉炒扒谷盛在盘里,一股风味独特的香气诱人,扒谷青绿,肉片油光,粉条滑顺,韭菜鲜嫩，一筷子夹下去,咬在嘴里,下咽之际,让人回味无穷。
说起吃扒谷，还有这样一个笑话事：我同事的儿女亲家家是南方，来认亲时，吃过我们本地饭店炒的扒谷，感觉很是美味。待我这同事去南方拜访儿女亲家时，专门带去了扒谷。可我这同事回来没几天，却听儿子说，自己带给亲家的扒谷很不好吃。同事仔细询问后得知，儿女亲家居然把扒谷直接放入水中煮成粥吃了，白白的暴殄了天物。
现在生活条件好了，有专门制作扒谷的作坊或者加工厂，一年四季，不管在大小集市或是在各个超市都能买到，而且在本地的各个宾馆饭店都能吃到这一地道的传统美食。
勤劳能干的本地人把大棚蔬菜发扬光大,老百姓在一年四季都可以吃到新鲜的蔬菜,现在的人们再也不必为腊月寒冬缺乏下饭菜而犯愁了。
