用良心酿造 高崖仙月的酿酒哲学
让自己生产的每一滴葡萄酒都成为高品质产品
短短几年时间，高崖仙月酒庄干红已经由当初的名不见经传变得炙手可热。到现在，高崖仙月酒庄专卖店已经开到100多家。作为潍坊本土诞生的红酒，其创始人秦春明一开始的定位就是要做中国乃至世界上最好的红酒。他的自信来自哪里呢？秦春明说，他的法宝就在于“做良心企业”，他从葡萄种植这一源头开始抓起，按照国际绿色、无公害种植标准种植，为高品质葡萄酒的酿造打下基础，让自己生产的每一滴葡萄酒都成为高品质产品。
辞去高管职位，回乡种葡萄
在潍坊市昌乐县的最南部，有一座烟波浩淼、风光秀丽的湖。这就是闻名遐迩的仙月湖。仙月湖地处汶河上游，传说此湖是嫦娥、吴刚升仙奔月的地方。
9月6日，记者驱车两个多小时赶到这里，并不是为了欣赏这里优美的自然风光，而是为了寻访一座藏在山中的葡萄园。
九月的仙月湖风光旖旎，这个名字中自带仙气的湖泊，在经过几场雨水补充后，显得更加丰满迷人。
湖畔对面的山坡上，秦春明弯腰为一棵葡萄藤蔓拔去了根部的杂草，他的身后是三千亩的葡萄园。藤上的葡萄已经收获了绝大部分，今年雨水多、气温高，这些娇嫩的葡萄也比往年成熟得早了些。
秦春明捧起一串还未熟透的葡萄，撕开套在上边的纸袋，饱满黑紫的葡萄粒像婴儿般睡在里边，秦春明满意地说，今年的葡萄长势不错，一定能酿出好酒。
这片一眼望不到边的葡萄园是秦春明亲手开垦出来的，当年他怀揣着要建中国真正的葡萄酒酒庄的梦想，将这片长满荆棘的山地变成如今的模样。
12年过去了，秦春明的梦想正逐渐成真。
谈起现在的事业，秦春明告诉记者，在种植葡萄之前，他在青岛某品牌冰箱生产企业任冰箱冷柜销售总经理。可就在事业最辉煌的时候，他放弃优厚待遇，毅然辞职回昌乐老家种起了葡萄。
“当时在企业工作的时候，为了开发储存葡萄酒用的电子酒窖，我认识了法国的葡萄酒专家，学习了不少葡萄酒知识，在了解到西方葡萄酒酒庄模式与中国酒厂模式的不同后，我就萌生了要建一个葡萄酒酒庄的想法。”秦春明说，“据我所知，当时全国没有一个真正的葡萄酒酒庄，所以要想酿造高品质葡萄酒，还得走酒庄的道路。”
开辟千亩荒山，只为建纯正红酒庄
在酒庄酒文化比较发达的法国，酒庄奉行的是“我种葡萄我酿酒”的方式。因此，秦春明想要做酒庄酒首先要种葡萄，而在哪儿才最能种出最好的葡萄成了摆在他面前的第一个难题。
辞职后，秦春明与中国着名的葡萄酒学博士涂正顺花了半年多时间寻找葡萄种植地。一般公认的葡萄种植黄金地域位于北纬36.3度附近，秦春明在烟台蓬莱、龙口、招远、栖霞，青岛莱西，潍坊高密等处于北纬35度至37度的山东半岛上寻找种植地，正当秦春明在这几个地方来回比较时，昌乐县政府大力招商，推动秦春明回乡考察，没想到仙月湖畔的山坡竟然是酿造高品质干红的“风水宝地”，涂正顺教授大力推荐仙月湖东岸的龟寿山。
这里海拔大约在两百多米，经过调查，秦春明发现此处无霜期179天，平均气温12.7度，尤其是这里四季分明。春天降雨只有全年的8%，气温回升快。夏季雨水充足，降水占全年的58%，能促进葡萄的快速生长。秋天雨水明显减少，秋高气爽阳光充足，非常利于葡萄的成熟。沂山清彻纯净的山泉水汇集成仙月湖，可以滋润着葡萄的生长；缓缓爬升的山坡，通风透气，下雨不积水，土质是沙质土壤，含钾镁钙等丰富的矿物质？？这里无疑是种植葡萄的黄金宝地。
“当时选择的这几个地块，从表面上看都符合条件，但是我们又用累计积温、累计光照、累计降水量以及五十年以来的气象数据进行比较，最后发现仙月湖龟寿山的条件是最好的。”秦春明介绍。
2006年，秦春明承包了几千亩山地，为酒庄取名“高崖仙月酒庄”，开始勾画他酒庄梦的蓝图。可是，这片看上去很美的“宝地”，当时却是遍布荆棘。想要在这里种葡萄，必须先把漫山遍野的荆棘先除掉，这可是一项大工程。
秦春明领着20几名当地的农民拿着锄头开始拓荒，荆棘根深难挖，枝韧难砍，秦春明亲力亲为，饿了和工人一起凉水就馒头，困了就躺在树底下睡一觉。在山坡上有一块空地，秦春明说，这块地原来也是杂草丛生，我们经常在这里吃饭睡觉，一块草地硬生生被磨得光秃秃，到现在都不长草。
而在如今的葡萄园内，细心的人们仍可以看到一块没有开发的荒地——这是秦春明特意保留下来的，为的就是记住这座荒山最初的模样。
源头把控，只为每一滴都是高品质
秦春明一边开荒，一边把葡萄树一棵一棵地种下去，这样干一直持续了8年时间。这些葡萄树都是他费尽周折从欧洲引进的名贵酿酒葡萄品种。可是，就在葡萄树刚刚种下的时候，秦春明的心里却有一些犹豫了，“在山上种葡萄能活下来吗？就算能长出来，能酿酒吗？”
不过秦春明又很快安慰自己，一定能行的。这可不是一般的地方，这是远古火山的遗脉，这里不光盛产蓝宝石，就连土壤也不普通，这里出产的瓜果都很香甜，葡萄也一定差不了！
在葡萄园内，秦春明随手捡起来一块石头，“你看，这石头有五种颜色，山上遍布这样的石头，这里的土壤叫做五色砂石土。”秦春明说，这源于1800万年前附近火山喷发而形成的富含矿物质的土壤，里面富含硒、钾、钙、镁等矿物质。园区为山坡地形，不积水，不潮湿，种植出的葡萄格外香甜，并且富含多种微量元素。
在葡萄酒行业有句话：好的葡萄酒是种出来的。秦春明告诉记者，“做酒就是做良心。”他要从葡萄种植这一源头开始抓起，按照国际绿色、无公害种植标准种植，让自己生产的每一滴葡萄酒都成为高品质产品。
秦春明说，他们采取纯天然种植，只有天气太旱才人工浇点水，所以亩产量只有普通葡萄种植的四分之一。高崖仙月酒庄的葡萄园严格控制在亩产2000斤以内，这是为了让每一粒葡萄，吸取足够的营养。此外，园内还选择性保留园里的杂草，是为了保持水土和优化土壤。“而为了确保葡萄的绿色无害，我们从来不用除草剂，都是人工除草。”另外，园内还采取夜晚灯光诱杀等方式消灭害虫，基本上不使用杀虫剂，即便有特殊情况非用不可时，也是尽可能少量使用波尔多液等无毒无残留的有机农药，从而达到葡萄绿色无公害，酿成酒才喝着放心。
“我做事比较执着，一开始就想在中国酿造上好的葡萄酒，建造一个能流传很久的酒庄，所以我坚持自己种葡萄，自己生产，保证品质。”秦春明说，“我们坚持按照法国顶级葡萄酒庄的要求，不将葡萄的种植交给农户，自己亲自种植管理，目的就是为了让每粒葡萄达都到最高的品质要求。”
葡萄种植的前三年是没有产量的，犹如十月怀胎，秦春明的葡萄等了三年。2009年，秦春明终于可以用自己种植的葡萄酿酒，经过一年的酿造周期后，2010年秦春明酿造出了第一桶葡萄酒。
誓酿中国最好的酒庄葡萄酒
“酿中国最好的酒庄葡萄酒。”这是秦春明给酒庄的发展定的基调。
秦春明告诉记者，要想酿好酒，技术是关键。秦春明认为，每个酒庄都有属于自己的酿酒哲学。如何将相同品种的葡萄酿造成各有特色，极具个性的葡萄酒是他们终身追求的使命。因为不同的土壤在不同的气候条件下，产出的葡萄会不同。因此每一年的酿酒工艺都要随之变化，有时甚至是创造性的发挥，才能使该年的酒达到最佳状态。整个酿造过程由秦春明亲自全程管理。特聘着名葡萄酒学博士涂正顺教授、国家级品酒委员、酿酒名师孙方勋教授组成酿造团队，针对每一年不同品种的葡萄制定严密科学的酿造方案，充分挖掘优质葡萄潜藏的优秀香气和营养成分，昼夜轮流值班、精细工艺操作。酿出的高崖仙月干红葡萄酒不冲、柔顺，越喝越有香气，空杯留香；越品越有味道，饶有余味。
就在记者采访的当天，来自福建福鼎的陈先生慕名来到高崖仙月酒庄希望能在福鼎开一家专卖店，当他亲自考察葡萄园，品尝红酒，再听秦春明讲述他的创业过程，陈先生最终下定决心。秦春明告诉记者，他的红酒从来不做广告，靠的就是口口相传、消费者的信赖，如今高崖仙月酒庄已经在全国开了100多家专卖店，上个月专卖店开到了雄安新区，可以说，高崖仙月已经成功走出了山东，迈向全国。
秦春明告诉记者，目前他的葡萄园已有3000亩，下一步他要把葡萄园扩大到一万亩，而依山而建的酒庄也已经得到了相关部门的批准，到那时候，他的酒庄梦就真的实现了
