乡愁背后有条美味生态链
文/高志民
如果乡愁有味道的话，我的乡愁一定是煎饼的香味。
我不是吃货，我是胃饱了就不饿的货。但是，当面对山珍海味，海鲜琳琅的大餐，我却总是吃不饱。而要是有大煎饼，我就会撑的肚满脖直，所以，草民觉得，煎饼的香气是我的元气。
煎饼，家乡的标志。它的制作过程简单，却又非常不容易，原产地的生态粮食作物、原产地的好水、原生态的石碾压成粉、浸泡、原产地的石磨磨成糊、柴草和鏊子烙熟。其实，家乡的煎饼是纯生态的，它的制作有着一条完整生态链。
记忆中，总是匆忙，大人们忙不完的事情，村里唯一的碾子棚似乎总是排满了人。因为，煎饼的第一道加工工序就需要从这里开始。
碾子是石头的，一整块，巨大，滚圆，围绕一根黑黝黝的轴，完全靠石头的重力碾压，将玉米、地瓜干、小米……各种的粮食碾开。
动力，也是原生态的，主要是人力，我的小时候，我娘、我爹是主力，小小的我也是一员干将，围着碾子转啊转啊，乐此不疲……太累的时候，也是疲惫的，有一次推着推着就睡着了……
有时候，动力是一头牛，抑或是一头驴，也有的时候是一匹马或者是一匹骡子，偶尔，我也见过用羊的，是一头硕大的山羊……不过，用它们的时候，都要给它们戴上眼罩，否则，它们可不客气，那些香气诱人的粮食就被它们偷吃光了。
地上的脚印一圈圈，就像生命的轮回，这是煎饼产业链的初级阶段了。
之后的流程，应该是浸泡，浸泡是用洁净的清水。刚刚从压井里抽出来的水，冬天冒着热气，夏天带着清凉，这样的原水配着农家的原粮，才能相融出农家的清香。
浸泡时间的长久，掌握在熟悉这套工艺的母亲们心中。只有浸泡时间充足了之后，才能轮到院里的磨盘一显身手。
与碾子不同，磨盘是两整块石头，石头分为上下，模样相似，上面的巨大石盘有两个不大的眼儿。相对的一面，各自有凸凹的沟槽，紧密的贴在一起。如果没有泡过的粮食，推起来是非常沉重的，恰恰是将湿漉漉的粮食碎末汁儿，从上面石头的眼里，一勺勺的灌进去，磨盘推起来反而轻省了很多。
即使这样，推磨盘的力度还是比碾子要重，所以，基本上都是使用力气大的动物们，骡、马、牛、驴，它们的动力十足，只要有一个往磨盘眼里加料的就可以了……
一勺下去，转几圈，磨盘的周围就开始流出细细的粮食糊糊。粮食的糊糊，陆续的流下来，白白的，带着粮食的清香……
后面出场的是一只桶，借助着勺子的力量，粮食糊糊们依次汇聚到小桶里……至此，煎饼的原材料准备齐全了。
接下来，是产业链的最后一步，用鏊子摊煎饼。这里面也是有大学问的，好多农村妇女，由于不会摊煎饼，往往受到婆家的严重歧视呢。
鏊子是要生铁铸就的，据说，可以补铁的啊。燃料可不是电，也不是煤或天然气，而是用柴草，最好的柴草是粮食们的秸秆。
秸秆烧起来，热气腾腾的鏊子，一勺子粮食糊糊浇上去，一根木质的耙耙，把糊糊均匀的摊在鏊子上。香气弥散开来，粮食熟了……
这个产业链也完美的划了一个句号。
看看，大自然多么神奇，不仅仅“煮豆燃豆萁”啊。在这里，我们看到了一个多么完美的闭环，农作物生产的粮食，经过一系列生产、加工，完美的奉献在这个世界里。
金黄色的煎饼，带着粮食们混合的香气，当进入到人们的口中，又香喷喷的，带着赞叹进入到人们的胃里。这个过程中，它们又从一种能量，变成了另一种能量。
乡愁，是美丽的，带着煎饼香味的乡愁，是生态的。
民族的，就是世界的。家乡的，也是人类的。这个生态链，应该成为家乡由富变强的黄金链！
我祈愿，这一天早一点到来。
（作者系人民政协报社主任记者 此文是专为家乡所撰写的原创）
