茶道是以修行悟道为宗旨的饮茶艺术 是饮茶之道和饮茶修道的统一
中国"明清"茶道
【 中国茶道成于唐,继于宋,盛于明清】
茶道是以修行悟道为宗旨的饮茶艺术,是饮茶之道和饮茶修道的统一.茶道包括茶艺、茶礼、茶境、修道四大要素.所谓茶艺是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套技艺;所谓茶礼,是指茶事活动中的礼仪、法则;所谓茶境,是指茶事活动的场所、环境、所谓修道,是指通过茶事活动来怡情修性、悟道体道.
道作为中国哲学的最高范畴,一般指宇宙法则、终极真理、事物运动的总体规律、万物的本质或本源.道,有儒家之道、道家之道,有佛教之道、各家之道不尽一致.中国文化主流是"儒道互补",[隋唐]以降又趋于"三教合一".一般的文人、士大夫往往兼修儒道佛,即使道士、佛徒,也往往是旁通儒佛、儒道.流传最广,最具中国特色的佛教禅宗一派,便吸收了老庄孔孟的一些思想,而宋元[明清]佛教的一大特点便是融通儒道,调合三教;宋明新儒学兼收道、佛思想,有所谓"朱子道,陆子禅"之说;金元道教全真派祖师王重阳,竭力提倡"三教合一",其诗云:"儒门释户道相通,三教从来一祖风","释道从来是一家,两般形貌理无差".
茶道中所修何道?可为儒家之道、可为道家、道教之道,也可为禅宗及佛教之道,因人而异.一般来说,茶道中所修之道为综合各家之道.修道的理想追求概括起来就是养生、怡情、修性、证道.证道是修道的理想结果,是茶道的终极追求,是人生的最高境界.证道则天人合一、即心即道,天地与我并生,万物与我为一,极高明而道中庸,无为而无不为.
考察中国的饮茶历史,饮茶法有煮、煎、点、泡四类,形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法.依茶艺而言,中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式.
茶艺是茶道的基础,茶道的形成必然是在饮茶普及,茶艺完善之后.[唐代]以前虽有饮茶,但不普遍.[东晋]虽有茶艺的雏型(见杜育《荈赋》),还远未完善.晋、宋以迄盛唐,是中国茶道的蕴酿期.
中唐以后,中国人饮茶"殆成风俗",形成"比屋之饮","始自中地,流于塞外".唐朝肃宗、代宗时期,陆羽著《茶经》,奠定了中国茶道的基础.又经皎然、常伯熊等人的实践、润色和完善,形成了"煎茶道";[北宋]时期,蔡襄著《茶录》,徽宗赵佶著《大观茶论》,从而形成了"点茶道",[明代]中期,张源著《茶录》,许次纾著《茶疏》,标志着"泡茶道"的诞生.
明清泡茶道
泡茶法大约始中唐,[南宋]末至[明代]初年,泡茶多用于末茶.明初以后,泡茶用叶茶,流风至今.
十六世纪末的[明代]后期,张源著《茶录》,其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇;许次纾著《茶疏》,其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇.《茶录》和《茶疏》,共同奠定了泡茶道的基础.十七世纪初,程用宾撰《茶录》,罗廪撰《茶解》.十七世纪中期,冯可宾撰《岕茶笺》.十七世纪后期,[清代]冒襄撰《岕茶汇钞》.这些茶书进一步补充、发展、完善了泡茶道.
(一)泡茶道茶艺
泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节.
1.备器
泡茶道茶艺的主要器具有茶炉、汤壶(茶铫)、茶壶、茶盏(杯)等.
2.选水
[明清]茶人对水的讲究比[唐宋]有过之而无不及.明代,田艺衡撰《煮泉小品》,徐献忠撰《水品》,专书论水.明清茶书中,也多有择水、贮水、品泉、养水的内容.
3.取火
张源《茶录》"火候"条载:"烹茶要旨,火候为先.炉火通红,茶瓢始上.扇起要轻疾,待有声稍稍重疾,新文武之候也.
4.候汤
《茶录》"汤辨"条载:"汤有三大辨十五辨.一日形辨,二日声辨,三日气辨.形为内辨,声为外辨,气为捷辨.如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤,直至涌沸如腾波鼓浪,水气全消,方是纯熟;如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤,直至无声,方是纯熟;如气浮一缕、二缕、三四缕,及缕乱不分,氤氲乱绕,皆是萌汤,直至气直冲贵,方是纯熟."又"汤用老嫩"条称:"今时制茶,不假罗磨,全具元体,此汤须纯熟,元神始发."
5.习茶
(1)壶泡法
据《茶录》、《茶疏》、《茶解》等书,壶泡法的一般程序有:藏茶、洗茶、浴壶、泡茶(投茶、注汤)、涤盏、酾茶、品茶.
(2)撮泡法
陈师撰于十六世纪末的《茶考》记:"杭俗烹茶用细茗置茶瓯,以沸汤点之,名为撮泡."撮泡法简便,主要有涤盏、投茶、注汤、品茶.
(3)工夫茶
工夫茶形成于[清代],流行于广东、福建和台湾地区,是用小茶壶泡青茶(乌龙茶),主要程序有浴壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、酾茶、品茶等,又进一步争解为孟臣沐霖、马龙入宫、悬壶高中、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、喜闻幽香、品啜甘露、领悟神韵.
对泡茶道茶艺有贡献的,除张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄外,还有陈继舒儒、徐渭、陆树声、张大复、周高起、张岱、袁枚、屠本俊、闻龙等人.
(二)茶礼
中国茶道注重自然,不拘礼法,茶书对此多有省略.
(三)茶境
十六世纪后期,陆树声撰《茶寮记》,其"煎茶七类"篇"茶候"条有"凉台静室、曲几明窗、僧寮道院、松风竹月"等.徐渭也撰有《煎茶七类》,内容与陆树声所撰相同.《徐文长秘集》又有"品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松风下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿鲜苍苔、宜素手汲泉、宜红装扫雪、宜船头吹火、宜竹里瓢烟."
许次纾《茶疏》"饮时"条有"明窗净几、风日晴和、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹、课花责鸟、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石"等二十四宜.又"茶所"条记:"小斋之外,别置茶寮.高燥明爽,勿令闭寒.壁边列置两炉,炉以小雪洞覆之,止开一面,用省灰尘脱散.寮前置一几,以顿茶注、茶盂、为临时供具.别置一几,以顿他器.旁列一架,巾[巾兑]悬之.……"
屠隆《茶说》"茶寮"条记:"构一斗室,相傍书斋,内设茶具,教一童子专主茶设,以供长日清谈,寒宵兀坐.幽人首务,不可少废者."张谦德《茶经》中也有"茶寮中当别贮净炭听用"、"茶炉用铜铸,如古鼎形,……置茶寮中乃不俗."
[明清]茶人品茗修道环境尤其讲究,设计了专门供茶道用的茶室──茶寮,使茶事活动有了固定的场所.茶寮的发明、设计、是明清茶人对茶道的一大贡献.
(四)修道
[明清]茶人继承了[唐宋]茶人的饮茶修道思想,创新不多.
综上所述,泡茶道蕴酿于[元代]至[明代]前期,正式形成了十六世纪末叶的[明代]后期,鼎盛于[明代]后期至[清代]前中期,绵延至今.
四 总说
中国茶道成于唐,继于宋,盛于明.
中国茶道形成于八世中叶的中唐时期,陆羽为中国茶道的奠基人和煎茶道的创始人.煎茶道的代表人物有陆羽、常伯熊、皎然、卢仝、白居易、皮日休、陆龟蒙、齐已等.[唐代]茶人对茶道的主要贡献在于完善了煎茶茶艺,确立了饮茶修道的思想.煎茶道鼎盛于中晚唐,历[五代]、[北宋]、[南宋]末而亡,历时约五百年.
点茶道形成于十一世纪中叶的[北宋]中后期,代表人物是蔡襄、赵佶、梅尧臣、苏轼、黄庭坚、陆游、审安老人、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张谦德等.[宋代]茶人承先启后,创立了点茶茶艺,发展了饮茶修道的思想.点茶道鼎盛于[北宋]中后期至[明代]初期,至[明代]末期而亡,历时约六百年.
泡茶道形成于十六世纪末的[明代]后期,代表人物有张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄、陈继儒、徐渭、田艺衡、徐献忠、张大复、张岱、袁枚等人.[明清]茶人对茶道的贡献其一在于创立了泡茶茶艺,且有撮泡、壶泡和工夫茶三种形式;其二在于为茶道设计了专用的茶室──茶寮.泡茶道鼎盛于明朝后期至[清代]前中期,衰于近代,复兴于二十世纪后期.
中国先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道.煎茶道、点茶道在中国本土早已消亡,唯有泡茶道尚存一线生机.[唐宋]元[明清],中国的煎茶道、点茶道、泡茶道先后传入日本,经日本茶人的重新改易,发扬光大,形成了日本的"抹茶道"、"煎茶道".茶道发源于中国,光大于日本.
