三献 古代祭祀时，陈祭品后须献酒三次，第一次叫初献爵，第二次叫亚献爵，第三次叫终献爵，合称“三献”。《礼记·礼器》：“三献爓”。孔颖达疏：“三献谓祭社稷五祀也。其礼三献，故因名其祭为三献也。”唐代奉行其礼。据《旧唐书·礼仪志》载，贞元元年，唐德亲祀南郊时，决定“自今已后祀五方配帝祝文并不须称臣，其余礼数如旧。”而在贞元六年十一月八日祭祀南郊时，又“诏以皇太子为亚献，亲王为终献。上问礼官：‘亚献、终献合受誓诫否?’吏部郎中柳冕曰：‘准《开元礼》，献官前七日於内受誓诫辞云’”。开元十二年玄宗祭祀泰山时，“欲初献于山上坛行事，亚献、终献于山下坛行事。因召礼官学士贺知章等入讲仪注．因问之。知章等奏曰：‘昊天上帝君位，五方时帝臣位，帝号虽同而君臣异位。陛下享君位于山上，群臣祀臣位于山下，诚足以垂范米叶，为变礼之大者也。礼成于三，初献亚终合于一处。’玄宗曰：‘朕正欲如是，故问卿耳。’于是勅三献于山上行事，其五方帝及诸神座，于山下坛行事。”《明会典》卷八十二详细记载了祭社稷时三献之礼的仪式：“典仪唱：‘乐舞生就位，执事官各司其事。’导引官导引皇帝至御位，内赞奏：‘就位。’典仪唱： ‘瘗毛血、迎神、奏乐。’乐止，内赞奏：‘四拜。’百官同。典仪唱：‘奠玉帛，行初献礼，奏乐。’执事官各捧玉帛，爵献于神位前，读祝官取祝，跪于神位左。内赞奏：‘跪。’典仪唱：‘读祝。’读讫，进于太社神位前。内赞奏：‘俯伏，兴，平身。’百官同。乐止，典仪唱：‘行亚献礼，奏乐。’执事官各捧爵献于神位前。乐止，典仪唱：‘行终献礼。’仪同亚献。太常卿进，立于坛西，东向，唱：‘赐福胙。’光禄司官捧福胙自神位前由正门左出至皇帝前。内赞奏：‘搢圭。’光禄司官以福酒跪进，内赞奏：‘饮福酒。’光禄司官以胙跪进，内赞奏：‘受胙，出圭。’俯伏，兴，平身。内赞奏：‘四拜。’百官同。典仪唱：‘彻馔，奏乐。’执事官各诣神位前彻馔。乐止，典仪唱：‘送神、奏乐。’内赞奏：‘四拜。’百官同。瘗乐止，典仪唱：‘读祝官捧祝进，帛官捧帛，掌祭官捧帛馔，各诣瘗位，奏乐。’内赞奏：‘礼毕。”仪注之后还附有祝文格式及迎神、三献、送神等演奏的乐章。另据卷五十一载，明代杩祭仪也行三献之礼。
《金瓶梅词话》第六十三同，写乔大户等人为李瓶儿上祭道：“七八位亲朋，各在灵前上香。三献已毕，俱跪听读祝文”。但写三献之礼最详尽的，在明清通俗小说中，当推《儒林外史》第三十七回关于泰伯祠火祭的一段描述：
金东崖赞：“行初献礼。”卢华士在殿里抱出一个牌子来，上写“初献”二字。迟均、杜仪引着主祭的虞博士，武书持麾在迟均前走。三人从丹墀东边走，引司尊的季萑、司玉的蘧来旬、司帛的诸葛佑一路同走，引着主祭的从上面走。走过西边，引司稷的萧鼎、司馔的季恬逸，引着主祭的从西边下来，在香案前转过东边上去。进到大殿，迟均、杜仪立于香案左右。季萑捧着尊，蘧来旬捧着玉，诸葛佑捧着帛，立在左边；萧鼎捧着稷，季恬逸捧着馔，立在右边。迟均赞：
“就位。跪。”虞博士跪于香案前。迟均赞：“献酒。”季萑跪着递与虞博士献上去。迟均赞：“献玉。”蘧来旬跪着递与虞博士献上去。迟均赞：“献帛。”诸葛佑跪着递与虞博士献上去。迟均赞：“献稷。”萧鼎跪着递与虞博士献上去。迟均赞：“献馔。”季恬逸跪着递与虞博士献上去。献毕，执事者退了下来。迟均赞：“拜，兴；拜，兴；拜，兴；拜，兴。”
金东崖赞：“一奏至德之章，舞至德之容。”堂上乐细细奏了起来。那三十六个孩子，手持籥、翟，齐上来舞。乐舞已毕，金东崖赞：“阶下与祭者，皆跪。读祝文。”臧荼跪在祝版前，将祝文读了，金东崖赞：“退班。”迟均赞：“平身。复位。”武书、迟均、杜仪、李萑、蘧来旬，诸葛佑，萧鼎、季恬逸，引着主祭的虞博士从西边一路走了下来。虞博士复归主位，执事的都复了原位。
以上关于“亚献”、“终献”的描写与“初献”并无太大差别，只是多了“盥洗”之仪，而无“读祝”之礼。（来源：中国风俗辞典）
