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肥肝鹅饲料技术的研究近况
卢素芳 何瑞国 （华中农业大学动物科技学院）
鹅肥肝是一种高科技含量、高附加值的鹅产品，它是以特定的饲料和特定的技术在鹅体内培育的肥肝。这种肥肝质地细嫩，风味鲜美、浓腴、奇特，比原肝重增加5～10倍，除含有一般动物肝脏所具有的营养成分外，还具有低胆固醇的特点，富含多种维生素、微量元素及磷脂，特别是不饱和脂肪酸含量极高（占脂肪的60％～70％），易于被人体消化吸收，有利于健康。因此，鹅肥肝一直是美、日、法等发达国家食品市场的抢手货，享有“世界绿色食品之王”的美誉。
为了生产大而优质的肥肝，必须对成年鹅用配合饲料和专门技术来强制添喂。据匈牙利学者报告称：成功的肥肝生产是若干因素相互作用的结果，主要是遗传、品种、添饲技术和饲料等因素。其中，饲料因素占15％，包括添饲用玉米的质量、数量以及加工方法和添饲前或添饲过程中饲料的配合等。因此，肥肝鹅的饲料配方与调制将直接影响到鹅肥肝的生产效果和经济效益。国外，特别是法国、匈牙利等国家，研究鹅肥肝生产技术的历史很悠久，经验技术相对丰富成熟。而我国是上世纪80年代初才陆续开始进行肥肝的研究与生产，起步较晚，主要是借鉴国外的技术知识，并且大多数研究集中在鹅的品种、体重、添肥期长短、温度等对生产鹅肥肝的影响上，关于肥肝鹅饲料配制方面的研究则较少，而且生产所用的饲料配方及加工方法也比较单一。现将国内外肥肝鹅饲料的研究近况综述如下，希望对我国的肥肝鹅生产有所帮助。
鹅肥肝生产一般要进行两个阶段的饲养管理，即预饲期和添饲期。一般鹅养到10周龄左右生长缓慢，就可以进行强制添饲。在添饲之前，要有一个5～30天的预饲期，肥肝生成的效果与预饲期，即准备添肥期管理有极其重要的联系，其目的在于培育素质良好、体质健壮以经得起添饲的成鹅。等鹅增重10％之后，就可转入添饲期，使鹅每天摄取大量的高能饲料，促使其在短期内快速育肥，并在肝脏中大量积贮脂肪，从而迅速形成肥肝。
一、预饲期的饲料配合
在预饲期，应由放牧饲养转为舍饲，改喂混合料。其中玉米粒用量最大，它在预饲期饲料中可占到50％～70％，最好采用黄玉米，并且玉米粒的比例最好逐渐增加，使鹅有个适应的过程；小麦、大麦、燕麦和稻谷等可在日粮中占一定分量，但最好不要超过40％，这些谷物最好在浸泡后饲喂；豆饼（或花生饼）主要供给鹅蛋白质需要，一般可在日粮中加进15％～20％的量；鱼粉或肉粉为优质蛋白质饲料，可在日粮中添加5％～10％；青饲料是预饲期的另一类主要饲料，在保证鹅摄食足量混合饲料的前提下，应供给大量适口性好的新鲜青饲料，可以不限量地供给；摄食大量青饲料能扩大鹅的食道，增加其弹性，同时供给鹅大量的维生素。为了提高食欲，增加食料量，可将青饲料与混合饲料分开来饲喂，青饲料每天喂2次，混合料每天喂3次。其它成分，可加骨粉3％左右，食盐0.5％左右，沙砾1％～2％，这三者均可直接混于精料中喂给；为了帮助消化，可加入适当的B族维生素或酵母片，也可添加复合维生素0.1％，让鹅自由采食。经实践证明，预饲期的饲料内补充一定量蛋白质饲料，可使肝增重13.3％～43.4％，同时能加强肝脏网状结构，使肝细胞更加健壮，这样肝脏增大后也不易破裂。预饲期饲料配方参考如下：玉米60％（其中整粒50％，碎粒10％）、豆饼20％、鱼粉10％、麸皮8％、骨粉1.9％、微量元素0.1％或者是以鹅群原来习惯的饲料为基础，加入20％的豆饼或花生饼，还要加上碎玉米粒，并逐渐增加煮过的整粒玉米粒的比例，使达到60％以上。
二、添饲期的饲料配合
添饲期肥肝鹅的饲料主要是用大量高能量饲料，其中含有高碳水化合物及脂肪，但氨基酸含量不平衡：Lys0.28％、Met0.22％、Try0.07％、Leu1.28％、Arg0.49％(Larbier和Leclercq,1992)。
1.主要饲料
（1）玉米：目前国内外多采用玉米为主的能量饲料。因为玉米是低蛋白、高碳水化合物饲料，本身胆碱含量又低，仅含440mg/kg，对肝脏的保护性就差，大量饲喂玉米后会在肝脏沉积脂肪，形成肥肝。1981年浙江农科院畜牧研究所的试验也证明：用玉米添饲组的鹅肥肝重量，要比用稻谷组、大麦组、薯干组和碎米组分别提高20％、31％、45％和27％。同时应选取优质的玉米来添饲，因为玉米的质量（包括玉米的类型、玉米的颜色、玉米的生产期、玉米的纯度及有无霉变）会直接影响填肥效果和肥肝质量。玉米质量要好，霉玉米能引起霉菌病。在国外一般是用隔年的陈玉米来添饲，不仅含水量低、价格便宜，淀粉也能更好地被吸收；当年的新玉米含水分高，影响育肥效果。玉米的色泽对肥肝的颜色有影响，用黄玉米或红玉米填成的鹅肥肝，色泽较深，质量等级高些；用白玉米填成的鹅肥肝，色泽就淡。玉米要用整粒的，一些研究指出：基于增加体重和肝脏考虑，玉米颗粒比碎玉米调成糊状的产肝效果要好，可能是由于玉米颗粒在消化道中停留时间较长，这样淀粉能被很好地消化。另外据实验显示：玉米粒组肥肝重366.7g，比玉米粉组肥肝重307.7g高59g，说明玉米粒比玉米粉填肥效果好16％。此外还可考虑用小粒种玉米，因为小粒种玉米容易通过添饲管，而大粒种的玉米添饲时容易轧住无法填入。因此，基于以上几点，生产中可考虑使用国产的小粒种优质无霉的黄玉米，作为肥肝鹅的主要能量饲料。
（2）其它饲料原料：以玉米颗粒为主的肥肝鹅饲料，其营养不均衡，能量高、胆碱少、氨基酸含量不平衡，故可考虑适当掺喂一些其它饲料，如蛋白质饲料、豆饼、甘薯及麦等。据报道，在添饲期的基础日粮中，每只补加150g蛋白质饲料，比只喂玉米饲料能提高肝重18％～28％。Nir和Perek(1976) 试验也证明，添加蛋白质饲料大豆饼能增加肝重约13％。考虑到成本问题，在甘薯产地，可在饲料中加入20％～30％的熟甘薯。在国外，肥肝鹅饲料中还加入了苜蓿粉和青饲料，比例分别达8％和4％。
2.添加物
以玉米为主的肥肝鹅饲料中，一般需再拌入某些添加物后添饲，以提高适口性和产肝性能。
（1）油脂：添加油脂主要起润滑作用，便于添饲，并能增加能量水平，一般添加2％～5％。可以用植物油或动物油，也可以用矿物油，但效果不如前两种。气温高时可用动物油（如猪油），气温较低时可改用植物油。以色列Volcani家禽中心研究表明：添加2％～5％的鹅脂肪或其他家禽脂肪、牛脂肪、大豆油等几种脂肪均可使鹅肝增加10％。鹅和其它家禽的脂肪可以缩短添肥期，提高饲料转换率，牛脂肪和大豆油则对添饲期的长短没有影响；但不管补充何种脂肪，均对鹅肝脂肪的结构没有影响。
（2）食盐：添加食盐不仅可以提高适口性，增加鹅的食欲，促进饲料的消化，而且对肝重有显著的作用，使肝的色泽和质量都比较好。一般添加0.5％～1.5％，据陈烈等（1983）试验表明，添加1.6％的食盐肝重明显高于添加0.8％的肝重（p<0.1）.但如果食盐含量过高，易引起不良反应甚至中毒，必须慎重。
（3）维生素：添加维生素可以提高肝重，减少应激，促进代谢和帮助消化吸收。生产上一般可以添加复合维生素，按0.01％～0.02％的添加量拌匀使用。胆碱对维持肝脏正常的组织形态有重要作用，目前的肥肝鹅饲料中一般不另添加胆碱，但国外研究表明，在玉米为主的饲料中添加胆碱将改变肥肝的大小。因此，关于这方面还需要进一步深入研究。
（4）微量元素：一般可以参照营养需要，适量添加。Nir和Perek（1976）试验表明，添加钙和磷能增加肝重，而添加微量元素作用不显著。国内关于Ca、P及其它微量元素的添加对产肝性能影响的研究尚未开展。
（5）其它：由于添饲是一个较强的应激，因此，在添肥期可加入复合抗应激剂，在添饲几天后，应添加一些消化酶制剂等，可收到较好的效果，例如在饲料中添加某些乳糖酵母，能限制肠道球菌素的繁殖，这样可以减少因肠炎而导致的消化率降低的危险。如有必要，在添喂过程中还可在饲料中添加一些土霉素和助消化药。
三、添饲期的饲料调制
肥肝鹅饲料的调制主要是针对玉米。调制玉米的方式大致有以下几种：（1）蒸煮法；（2）炒熟法；（3）用开水浸泡成半生熟；（4）用冷水浸泡；（5）用碎玉米加水调成糊状。目前一般认为用整粒玉米为好，故多采用上述前四种方法调制。蒸煮法是将玉米在沸水中煮30min。炒玉米方法在我国四川西昌民间采用过，是将玉米粒用文火炒至深黄色（约八分熟）时储存，添饲前用热水将玉米粒浸泡1～5h。浸泡法则是用开水或冷水浸泡至玉米能剥开、质地柔软即可。调制的玉米将水控净后，在喂前还需加进其它一些添加物，包括脂肪、食盐、多维等，拌匀后即可趁温热添喂。在燃料短缺的地区和室温在10℃以上时，可采用浸泡玉米法；室温低于10℃时，应采用煮玉米法。相比之下，浸泡法更为简便，可节约能源，更具有推广价值。
因此，目前我国肥肝鹅饲料基本上就是将大量煮熟的玉米颗粒，加入2％～3％的脂肪、0.5％～1.0％的食盐、0.01％的多维配制而成的，而国外肥肝鹅饲料配方除了前面所述之外，还采用在煮熟玉米颗粒的基础上，添加苜蓿粉8％、青饲料4％、脂肪2％、复合维生素1％、胰酶0.4g。当然将这些营养成分添加到煮好的玉米以及类似的日粮中，其生产是很费力的。所以，国外还研制了肥肝鹅的颗粒饲料，这样能使肥肝产业得到更好的发展。据报道，添喂颗粒饲料能增加肝重约6％，并能提高饲料转化率。
综上所述，我国对肥肝鹅饲料的研究还比较缺乏，生产上存在一些问题，例如使用的饲料较单一，饲料成本高，产品达不到出口质量检验标准等。因此，可考虑通过改变肥肝鹅饲料成分，即在饲料中添加其它一些营养物质或调制方法的改变，来达到生产高质量鹅肥肝的目的。肥肝鹅饲料的配制对鹅肥肝产品质量影响的研究仍值得进一步深入，这对优化肥肝鹅饲料、降低饲料报酬、改善鹅体的健康状况、大力推进我国肥肝产业的发展都具有十分重要的意义。
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