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鹅是一种草食水禽，鹅肉作为健康食品正越来越受到人们喜爱，价格也较高。鹅绒毛保暖性能好，是走俏的出口商品，每吨价达四五万美元以上。鹅肥肝是国际上的畅销商品，是当今世界上三大美味(鹅肥肝、松茸蘑和鲟鱼籽)之一的高档营养食品，还是人们夸富显贵的高级肉禽中的佳肴。鹅肥肝是高科技含量高附加值的鹅产品，这是以特定的工艺反唇相讥，在活鹅体内培育的脂肪肝。比原肝重量增加十倍多，一般平均重量可达500克-1000克，其脂肪含量在一半以上，且绝大部分为不饱和脂肪酸，营养极其丰富。这种肝质地细嫩，风味鲜美、浓郁、奇特，备受欧美消费者青睐。 鹅肥肝是欧美发达国家禽品市场上的抢手货，每公斤优质鲜品达100美元，而经过包装后销往国外，价格更高。20世纪80年代，我国一些高等院校开始实验和试生产，目前肥肝生产的工艺技术日趋成熟。但遗憾的是，创汇率颇高的鹅肥肝产业，目前还没有哪个企业敢于问津。 首先，我国畜产品和成本本来就比国际价格低20-30%，加入WTO后饲料价格下调的幅度也将不小，再加上鹅具有喜食青草，对纤维饲料利用较高的特性，可大幅度降低饲料成本。其次，少数欧洲国家生产肥鹅肝用的欧洲鹅繁殖率低(年产蛋30-40个)，而我国历来是世界养鹅大国，具有丰富的品种资源，为高效生产鹅肥肝提供了有利条件，生产同样的鹅肝，其繁殖率比欧洲鹅高1倍。第三，鹅肥肝产业是属于劳动密集与技术密集结合型产业，我国资源丰富，发展鹅产业有优势。第四，我国生产鹅肥肝及其加工品肥肝酱、高压鹅肥肝等工艺技术成熟。第五，目前，我国养鹅数量正超过6亿只。鹅最大的特点是以食草为主，只需少量饲料，养鹅与养猪相比，同样的饲料量，养鹅可得到3倍于猪的产量。第六，从鹅体综合利用现状看，鹅全身都是宝，鹅蛋、鹅肉都是宴席上的美味佳肴。鹅羽绒保暖性能好。鹅血可以医病，国内用鹅血生产的药品已上市，并有很好的效果。 |
