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刘文安 [楼主] 发表于:2023-01-07 09:03
鄌郚总编

何龙飞丨忆起杀年猪

  忆起杀年猪
  文丨何龙飞
  冬晚,家门邀我去吃“刨猪汤”,以便欢聚一堂,辞旧迎新,浓烈情谊。
  恭敬不如从命。我欣然前往,吃到了酸辣血旺、麻辣猪肝、酸咸菜炒肉丝、烧白、粉蒸肉、滑肉片、萝卜炖肥肠等美味,那心情爽到了极致。感激之余,我便触景生情地忆起了杀年猪的往事。
  儿时,家里贫穷,日子过得紧巴巴的。尤其是我因为吃得“孬”,导致头发变黄,可谓名副其实的面黄肌瘦。
  要改善生活,就得自己喂猪。父母谙得此理,就买来两头猪仔喂养。在红薯、包谷等粮食的滋养下,猪仔们逐渐长大,到了冬月,每一头肥猪就有180斤左右重了。
  在肥猪的处理上,父母考虑周到,一头肥猪卖出去,挣些钱来保障家庭开支,特别是我读书要花钱,予以重点保障。另一头肥猪嘛,杀年猪来吃,尽可能改善一家人的生活。
  好!父母统一了想法后,便由父亲选择杀年猪的日子,再确定杀猪匠,并与他协商好杀年猪的时间。帮忙的人,就由父亲按照“转活路”的民俗去请邻居。
  母亲则到野外摘来棕树叶,揪成两头打结的挽子备用。另外,在地坝边挖好土灶,置放好大铁锅,安放好宽板凳、簸箕等,做好全方位的准备。
  杀年猪那天到了,父母起了个早,先把水加到大铁锅里,烧大火煮涨,因那火旺,寓意着来年人旺、财旺、事事旺,心里便高兴不已。
  杀猪匠来了,帮忙的邻居来了,父亲也到位了,一起从猪圈里把那头肥猪拉出来,按倒在宽板凳上。
  然后,杀猪匠大显身手,把年猪杀了,盆子里的猪血鲜红,寓意着来年人畜兴旺,红红火火,父母感到了满意。而我害怕猪的嚎叫,躲得远远的,还捂住了耳朵,待年猪杀完后才慢悠悠地过去看。
  只见杀猪匠烫、刨猪皮后,年猪就白生生的,格外惹眼。把年猪吊在杠子上“划边”后,便泾渭分明,把头、蹄“下”后,就剩下猪身待划了。
  杀猪匠熟练得很,不一会儿,就将猪腰、心、肝、肠、肺等内脏分出来,逐一放进簸箕里。那些猪肉,划成了纯瘦肉、半肥半瘦肉、白板肉等三种,也放进了簸箕里。
  母亲及邻居有活路做了。先得把猪内脏、部分半肥半瘦肉、纯瘦肉捡出来,以备做“刨猪汤”用。剩余的那些猪肉,就得码好盐,用挽子系好,分别挂在屋内的木棒上,风干后炕腊肉。当然,猪肠子得洗出来,切好瘦肉,有条不紊地装香肠。尽管僵手僵脚,但一想到飘香的香肠、腊肉,就会咬咬牙或不时朝手心吹热气或跺跺脚或索性烤火后继续干,挺了过来。
  一切处理完毕,做“刨猪汤”就拉开了帷幕。父亲负责喊左邻右舍、亲戚朋友来吃,备好老白干、花生、胡豆等。母亲烧火、煮饭、炒菜,手脚麻利,效率高。在邻居的助力下,操劳两三个小时后,做出了爆炒猪肝、酸咸菜炒肉丝、滑肉片、血旺汤、麻辣豆腐等美味,不能不令大家垂涎欲滴。最有馋样的是我,望见那些色香味美的美食,我的口水直流,做出了拿筷欲夹菜的举动。
  “不行,娃儿要有礼貌,待会一起吃!”父亲及时发现、制止了我的举动,并给我讲了吃刨猪汤的礼节及注意事项,令我感到惭愧,放下了筷子。
  “哦,这就对了,幺儿听话了,懂事了!”父亲见状,表扬了我,我的心里能不开心吗!
  终于熬到吃刨猪汤的时间了。父亲忙着招呼大家“席上围”,倒出老白干,主持起“酒局”。刹那间,猜拳行令,谈笑风生,好不快活,当喝酒人分成南北派划拳喝酒后,吃刨猪汤就达到了高潮,怎能不令大家感到兴奋呢!对于不喝酒的人,母亲负责招呼“慢慢吃饭菜”,吃饱、吃好,尽显热情、大方。
  我等小孩子也吃得分外尽兴,把小肚肚都吃饱了,那个爽啊就在情理之中了,对杀年猪、吃刨猪汤的喜爱、盼望也就油然而生。
  天下没有不散的宴席。邻居、亲朋酒足饭饱后,各自散去,做起杀年猪、吃美食的“酣梦”。对于杀猪匠,父亲会给“活路钱”,表示感谢。那杀猪匠也不推辞,拿钱后,心满意足地消失在夜色中。
  实在太累了,父母先把我安顿入睡后,才去热水洗脸脚,尽快上床睡觉进入梦乡,很香,很甜,很美。
  于是,杀年猪成了凝聚亲情、友情的好方式,成了我们家浓墨重彩的“年事”、改善生活的“重头戏”,成了我们的念想、盼头。
  虽然不是每年都杀得起年猪,但我一旦遇上杀年猪的年辰,就会像父母一样,倍感欣慰、惬意,犹如遇上了“喜事”那般精神振奋,陶醉至极,感激父母杀得起年猪的情愫就会越来越浓。
  这样的情结,时至今日,我依旧挥之不去,反而会每到冬腊月杀年猪时,常常忆起,慨叹不已。
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