唐·陆羽《茶经》：世界的第一部茶书是陆羽的《茶经》。我们可以说，专门为茶而著书的人，是从陆羽开始；也是从陆羽开始，茶事才得以流传世间。
陆羽、字鸿渐，一名疾，字秀疵，自称桑荣翁，又号竟陵子，唐复州竟陵人。在唐上元初（公元760年），陆羽隐居苕溪（今浙江吴县），开始闭门著书，有时一人走到野外，"育诗声木，徘徊不得意或渐哭而归。"他特别喜好茶，著《茶经》一书，于是天下尚茶成风，后世遂尊之为"茶神
现今所存的《茶经》一共分为三卷十节。卷上：一之源，谈茶的起源，茶的性状、名称和品质；二之具，谈采茶、制茶的用具；三之造，论述茶叶的种类和和采制方法；卷中：四之器，列煮茶、饮茶的器皿。卷下：五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第；六之饮，谈泡菜的风俗；七之事，述古今有关茶的故事、产地和药效等；八之出，谈各地所产茶叶的优劣；九之力，指那些茶具、茶器可以省略；十之图，教人用绢写茶经悬挂。
《茶经》有系统总结自古至唐朝的茶叶生产经验，很详细的搜集历代的茶叶史料，并认真的记述亲身调查和实践的结果，成为中国古代最完备的一部茶书。直至在今天，其内容还是值得学习与借鉴的。
唐·张又新《煎茶水记》：《煎茶水记》一书，是唐宪宗元和九年（公元814年）时，张又新所作。张又新，唐陆泽人，字孔昭，元和进土。他是工部侍郎张宪的儿子，又为当年阴险的宰相李逢吉的手下，是所谓"八关十六子"的才子型人物，宦游狡诈的官场，留下一个不好的声名，官做到尚书省左司郎中而止。
《煎茶水记》原称为《水经》（据《太平广记》卷三九九），但又怕和北魏郦道元所著的《水经注》相混，所以改成《煎茶水记》。这本书的内容系根据唐陆羽《茶经》"五之煮"这一部分略加发挥，而著重水品。他采取各论的方式加以展开，先批评刘伯温将各地适于煮茶的名水分为七等："扬子江南灵之水第一，无锡惠山寺之石泉水第二，苏州虎丘寺之石泉水第三，丹阳观音寺之石泉水第四，扬州大明寺之石泉水第五，吴服江之水第六，淮水为最下第七。"并力主陆羽的一煮茶之水，用山水者上等，用江水者，井水者下等。一不够考究，于是张又新将各地的茶水扩大为二十种，重新品评为"庆山康王谷之水兼第一、无锡惠山泉水第二，蕲州兰溪之石下水第三、峡州扇子山下方桥之潭水第六，扬子江之南灵水第七，洪州西山之西东瀑布水第八，唐州桐柏县之淮之源第九，庆山龙池山之顾水第十，丹阳观音寺水批十一，扬州大明寺水第十二，汉江金州上游之中零水第十三，贵州王虚洞之香溪水第十四，商州武关西之洛水第十五，吴淞江水第十六，天台山西南峰之千丈瀑布第十七，郴州之加图泉水第十八，桐庆之严厉陵滩水第十九，雪水第二十。
综观《煎茶水记》之论，北宋欧阳修在《大明水记》中曾大加批评；认为《煎茶水记》是不正确的，又批评他将各地的茶水也按一、二、三而分成等级，是一种错误的举动。
唐·苏庆十六汤品：《十六汤品》一书，为唐朝苏庆所折，仅一卷。
苏庆的传记不明。书中内容是因陆羽《茶经》五之煮，将茶水煮沸的情况分为"第一沸（鱼目），第二沸（涌泉连珠）、第三沸（腾波鼓浪）",所以也分为十六汤品，认为决定茶味的，就在场之增减。
苏庆说："所谓十六汤品，根据开水滚沸的情况，可分为三品；由于灌注开水的缓急，也分三品；由于沸汤器的种类不同，可分五品，一共是十六品。"苏庆对这"十六品"各给予一个美称；"第一品得一汤，第二品婴汤，第三品百寿汤，第四品中汤，第五品肠脉汤，第六品大壮汤，第七品宝贵汤，第八品秀碧汤，第九品压一汤，第十品缠口汤，第十一品减价汤，第十二品法律汤，第十三品一面汤，第十四品宵人汤，第十五品贼汤，第十六吕大魔汤。
《十六汤品》与《煎茶水记》在唐、宋时颇为流行；到元、明时，由于淘汰固型茶，水与汤既失它的神秘性，也就没有任何的价值了。
宋·蔡襄《茶录》：宋朝的茶书，首先要推及蔡襄于宋英宗治平四年（公元1067年）所著的《茶录》。他是福建仙游人，看到陆羽的《茶经》上没有记载福建的建安茶，心里非常感慨，于是写了一本《茶录》。
蔡襄，福建仙游人，字君谟，在十九岁时考中进士，是仁宗、英宗朝代的第一流政治家；特别在书法方面，他和苏轼、黄庭坚、米芾并列为四大家一。累官知柬院，出知开封府，压知福州、泉州、杭州。
《茶录》分上下两篇。上篇论茶，谈及茶的颜色、香味、味道、贮藏方法、灸制陈茶的方法、研法、筛法、汤之增减，茶盏的温法、点法等；下篇论茶器谈及有关茶焙、茶笼、砧、椎（打台和槌）、茶钤（即茶挟）、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶等。
在《茶录》一书里，除强调茶的色、香味，还弥补陆羽"花经"许多不足的地方；同时，到宋朝时，饮茶不仅普及化，甚至在追求品茗的艺术境界了。
宋·赵佶《大观茶论》：以土生土长在建安茶区的黄儒来说，《品茶要录》的确使该地的茶及宋朝的茶饮给予审慎的阐扬及评论。
明·钱椿年《制茶新谱》：从元朝到明朝，饮茶的方法有很大的转变，固型茶逐渐没落，继之而起的，是流行喝末或以茶叶冲泡，通称散型茶。所以，《制茶新谱》也就应运而生。
《制茶新谱》是明钱椿年于明孝宗弘治间（公元1488年-1505年）所编著的。
这一本书主要根据陆羽《茶经》、蔡襄《茶录》两本书，期间夹杂一些其他的著作，并没有新的内容；但在"制茶诸法"项下，提供不少的新的见解和主张，侧重在末茶和叶茶的制法。如"烹茶时，先用热汤洗茶叶，去除其茶叶的麈垢、冷气，然后烹之。"是相当现代化的说法。
明·田艺蘅《煮泉小品》：《煮泉小品》是一本论茶水的书，为田艺蘅所著。
田艺蘅，明钱塘人。这个人博学善文，并且多闻好奇；性情豪放、嗜酒、好任侠。曾担任过微州刺史，辞官后隐居在家，耽于赋诗，有《田子艺集》等著作。
《煮泉小品》一书的内容，分为源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、灵水、江水、井水《大观茶论》可称得上是宋朝的第二部茶书，可与《茶录》并列；它是赵佶（宋徽宗）是宋朝第八代皇帝，在位二十五年。后为金人所俘，死在东北，北宋亡。但是徽宗是中国历代皇帝中优秀的文人之一，不论绘画、书法，都是第一流的名手。"大观"是徽宗的年号，在大观初年，徽宗著《茶论》，后人于是名为《大观茶论》。
本书的内容，包括茶树的种植方法、采茶的时期、采茶的方法、蒸茶的方法、榨茶的方法、制茶的方法、鉴别茶品的方法等；大致上以陆羽的《茶经》为立论基础，进而根据宋朝的变革而详加讨论。有关茶器，大体上与蔡襄的《茶录》所言相同。但到本书为止，才首次出现竹制的茶筅（洗刷锅的洗帚），在某些方面起着划时期的变化，因此对于点法方面和茶的品名有详细的叙述。
宋·熊蕃《宣和北苑贡茶录》：宋·赵汝大砺《北苑茶录》、《宣和北苑贡茶录》一书，是北宋熊蕃所写。
熊蕃，住在北宋著名的茶叶产地北苑（福建省建瓯县）附近的建阳人，字茂叔；他是个长于作诗的文人，筑室颜名曰"独善",学者号、绪谈等十目，专论茶水的品质。内容相当渊博，又广泛搜集以往的诸家议论，如陆羽、张又新、刘伯温、苏庆等的意见，能取长去短，又适用于散型茶，所以能风行一时。
明·许次抒《茶疏》：《茶疏》作者许次纾，明钱塘人，字然明。他好学多问，嗜茶成癖；并于饮茶之间，吟诗育词，颇为自乐，特别喜好旅游，见识很广。
本书中分为产茶、今古制法、采摘、介中制法、收藏等章；收藏一章又分为三十六项目。产茶这一项，完全据弃前代的文献，而专门陈述当时的事；今古制法这一项，则批评宋朝时代的团茶，反对茶叶混入香料以图抬高茶价，以致丧失茶的真味；采摘这一项，对于几种被人喜好的茶书里所没有的，都有详细的记述。
可见，《茶疏》不但是明代茶书中最好的一本，而且也可说是超出历来的一本茶书。
明·屠隆《茶事赋》："茶事"为屠隆所著《考般余事》中的一章，该书流传很广。 屠隆字长卿，又名纬真，号赤水、支光居士；生于浙江邓县，故自称东海人。性格放任，擅诗文，好宴游，风流有名。他不但发行文房清玩，对这禅佛也有深刻修养；有特殊文人气质，文章为独善先生。这一书名上的"宣和"两个字，是宋徽宗的年号，和大观、政和、重和、宣和加在一起，表示这本书的著作时期。
由于陆羽《茶经》八之出，没有提及北苑产茶，所以特写此书，专门叙述茶事。书中把北宋在北苑而盛产茶叶的帝室御料茶园的历史，以及制茶的概略、进贡的经过，加以扼要的说明，并附绘图。
这本《宣和北苑贡茶录》问世不久，因茶事益兴，业务范围扩大，被人发现为"所述欠详".于是在淳熙丙午（公元1186年），由担任过福建转运使主管账司的赵汝砺，搜集补充资料，折述《北苑茶录》一书，做为《宣和北苑贡茶录》的补遗。
宋·黄儒《品茶要录》：《品茶要录》为宋黄儒所著。黄儒，字道辅，宋建安人。
黄儒认为：有议论茶事者会著文讨论采制的得失、茶器之宜否、斗茶时的汤火，并将茶事书于绢绸之上，流传广远；却没有提到欣赏鉴别的标准。于是黄儒细究摘采制造时的得失，分为十说道出其中缺点，总名之为《品茶要录》。其十说为：一、采造过时；二、白合盗叶（茶芽形状似鹰爪，而有两片小叶子合抱生长的就是"白合";新条之叶换而生而且色白的，称为"盗叶";三、入杂；四、蒸不熟；五、过熟；六、焦釜；七、压黄；八、洁膏；九、伤焙；十、辨容源沙溪。
高明洗练，所以世人非常爱好他的作品。
本书内容分为茶品、采茶、日晒茶、焙茶、藏茶、诸花茶、择水、养水、洗茶、侯汤、注汤、择器、条器、协盏、择薪、择果、茶效、人品、茶具等章，细腻小品，读来如冰水人心，清凉解渴。
