秦庆华：父亲做豆腐
早年父亲在世的时候，每年过年都在自家做豆腐。
到了腊月二十五以后，父亲就用簸箕选豆子，把选好的豆子泡在二盆里，准备做豆腐用。
那个时候家家户户有泥烧制的盆，放在磨盘底下接煎饼糊子的盆，叫接磨盆，也就是一号盆。这个比较大，除了接煎饼糊子用，平时都是闲着的——太大用起来不方便——再就是怕砸破了。所以，一般泡煎饼粮食、泡豆子做豆腐，都用二盆，三盆子，平时洗菜轻来轻去的用四盆子，后来又有了缸盆，就是淄博烧制的瓷盆子。现在家里和面还用缸盆。
那个时候，搪瓷盆子是个稀罕物件。只有结婚的时候，人家送个搪瓷盆子，还舍不得用，藏起来，准备哪家有结婚的时候再回礼用。家里用的盆子大都是泥烧制的黑盆子，洗脸的盆子，洗菜的盆子，撒尿的尿盆子，尿罐子都是泥烧制的，也是一个时代的产物。现在你再卖泥盆子，除了特殊用处，没人买了，就连花盆子都成了南泥的或者京瓷的了。
泡上的豆子，晚上还得涝一次。也就像是倒盆一样，用笊篱捞起来，控干水，再放到另一个盆里重新加水浸泡，这叫涝粮食。其实，就是防止粮食泡得时间长了，里面的淀粉发酵酸了。
第二天，一早起来，把泡好的豆子捞起来，用石磨磨出来。推磨是我童年记忆最深的。每次推磨都挨揍，早上起不来，被父亲揪起来，睡眼迷糊地起来，抱着根磨棍，跟着父亲推磨。父亲一边推磨，还一边用勺瓢子往磨眼里添泡好的豆子。后来，就用铁勺子添粮食了。由于没睡醒，抱着根磨棍跟着，推着推着，坏了，抹了糊子了，把糊子弄得满哪都是。这个时候非挨揍不可，挨了揍还的继续推，一边推磨，一边流眼泪。
最恨推磨了，现在想想都好笑。
磨好了豆磨糊子，生起大锅来烧火。冬天柴火湿，又没干燥的引柴火，烧火能呛死个人，狼烟咕嘟的，呛得眼泪往下淌。等烧开了锅，把热水跟豆磨糊子掺起来，搅匀再烧开。这个时候父亲就给我舀一碗豆浆，一边喝着豆浆，一边烧火，也就不委屈了。那个时候的豆浆真好喝。记得好像甜甘的，滑滑的，非常滋润，喝完一碗用舌头舔舔嘴角，瞪着俩毛嘟噜的小眼看着父亲。父亲就再给舀碗。那个时候最大的幸福就是，烧着锅底喝着豆浆，身心暖和。
我喝豆浆的空，父亲把烧好的豆浆从锅里舀出来，把筛子放在篦梁子上（蓖梁子是一种农村用炊具，用于蒸馒头、馏饭等），里面放一块白大洋布——就是现在的纯棉白布，那个时候纯棉白布是靠进口的，所以叫白大洋布，当时是三毛三一尺，老百姓习惯叫三毛三的白大洋布，后来老百姓去门市部都问，三毛三的白大洋布多钱一尺，把三毛三当成商品的名称而忽略了价格——把豆浆舀在里面过荡，也就是挤出豆汁的精华，最后剩下的是豆渣。我们都叫豆腐渣。
豆腐渣，一是用来炒着吃。油加热，加葱、姜、八角，炸出葱姜的香味，放上豆腐渣炒。炒出来的豆腐渣，味道纯正，一个字，“很香”（嘿嘿）。可惜现在见不到了，更吃不到了。
豆腐渣还有一个用处就是做成渣帕谷（窝头），晒干了，再丝闹（方言，发酵）了，加上曲，用来割酱，也就是晒农家酱。做出来的农家酱，香甜好吃，放时间长了也不会坏。吃到嘴里咂巴咂吧，有太阳的味道，还有妈妈的味道。现在买的酱跟妈妈牌的手工酱真的没法比。
过荡出来的豆浆放在锅里加热烧开，烧开的同时，泡沫会很多，也会沸锅。眼看沸锅沸得都满了，父亲就把早就烧好的豆秸灰，用凉水兑好，点在锅里，泡沫就被点下去了。这个时候父亲变戏法似的，不知道从哪里弄出来一个破油纸包，揭开，里面有块稍微发黄的东西，似乎有点潮乎乎的。父亲说，这是卤水，人喝了会把血沾住，千万不要动。我就纳闷了，既然这东西这么厉害，怎么还做豆腐用，吃了豆腐不会把人闹着吧，就天真的问父亲。父亲说，这叫卤水点豆腐，一物降一物。小孩也听不懂，更不理解，长大了才知道，原来卤水是盐卤也就是氯化镁，一般都是工业用，有毒，吃了对人体有害。现在食品安全严禁用卤水点豆腐，也就是严禁工业卤水做豆腐上市出售，一但查到，后果很严重。
还有用石膏点豆腐的。药用石膏还好，要是工业石膏对人体也是有害的。近几年有人用“豆腐王”——葡萄糖酸内脂——点豆腐，还有人用医用氯化钠点豆腐。反正点豆腐是“小鸡不撒尿，各有各的道”都把握着一定的秘方，最终做出来的还是豆腐。
父亲把一小块卤水称一下，用水化开。记得好像还要加点豆油一起搅匀，慢慢点到沸腾的锅里，一次不能点多了，点多了做出来的豆腐老了不好吃，点少了做出来的豆腐水分太大。父亲一般都是点两次。这个完全凭经验，点完卤一会儿，豆浆就成了豆腐脑的样子了。这个时候父亲就把筛子里放上块白大洋布，筛子放在瓮上面，方便漏水，把锅里豆腐脑样的东西舀到铺好白大洋布的筛子里，一边抖动白布控水，一边往里舀，等舀完了，水也控的差不多了，就把白大洋布折边系起来，盖在筛子里控了水的豆脑上，然后再盖上个盖垫，上面压上石头，做豆腐的前段工序就做完了。收拾家什，接下来就等着吃豆腐了。
经过大半天的控压水分，拿去压豆腐的石头，揭开白大洋布，一笼白白嫩嫩的豆腐就做成了。父亲割上一小块给我。我用黑黑的小手捧着，咬一口满嘴的豆香，再沾点韭花酱吃，味道更好。父亲就把筛子里的豆腐割成几块，留一块大的准备过年吃，其余的左邻右舍的分分，一家一块，都夸父亲做的豆腐好吃。
父亲也就咧嘴一笑。
那个年代过年猪肉都靠供应，还的凭票，七毛八分钱一斤，一人供应四两肉。一家子过年也买不了多少肉，还要肥的，瘦的没人要，找人走后门割点肥的过年吃。父亲用他那双巧手，把豆腐做成好几道菜，豆腐丸子，豆腐盒子，炸豆腐，煎豆腐，炖豆腐，炒豆腐，不管哪样都非常好吃，各有特色。
母亲就笑着说，看把你爹能的，都成了豆腐开会了。
分享过去的美食是一种回忆。童年总是天真、美好的。别人家的童年在过年时没得吃，我却有勤劳手巧的父亲。
我有一个非常幸福的童年。
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作者简介：
秦庆华（高崖小秦）山东省昌乐县人，生于1970年，祖籍山东省昌乐县高崖村，现在高密浩翰木塑材料科技有限公司从事人力资源工作，闲暇之余喜欢写作，爱好摄影。
