面食名吃——马宋饼
宋宝荣
“马宋油饼三页成，烙花细碎似繁星。油丰柔软食不腻。微咸当中透香气。熟而不糊色泽艳，垂手一抖即三片。开人胃口保体健，吃之过后皆称赞。”这是世间流传的关于马宋饼的打油诗。在山东，要说面食的名吃，那就属马宋饼了。马宋饼以地方命名，源地在昌乐马宋，历史悠久，誉满齐鲁。相传地处山东半岛中部的马宋，是清朝初期鲁东南士子进京赶考的必经之地。古时进京赶考之人多以步行，经过长途跋涉历时一个多月的时间才以到达目的地。由于马宋饼便于携带、存放时间长、耐消化、口感好等优点，深受各方举人们的喜爱。马宋饼经过不知道多少年的演化多少代人的总结，到现在已经成为人吃人爱的美食。马宋饼，用料讲究，技艺复杂。软而不粘，韧而不缠，薄而不碎，百吃不厌。和面有特色。和面用淡盐水，水分足，使得面团非常柔软，软得几乎像粥一样，要流动了。醒得透，和好的面要醒一两个时辰，让水和面充分融合。擀饼有技术。面软则粘。为了防止面团跟面板、擀面杖的粘连，只好撒上大量的面粉。可以说，擀马宋饼就是在面粉堆上进行的。马宋饼每个饼由两块面组成。中间一块小的面涂上豆油，用另一块面包裹，擀成的饼就有三层，薄而有韧性。擀马宋饼很讲究技术，也很有艺术。极其柔软的面，在师傅的手里，在面板上的面堆之中，仿佛一推一拉之间，一张薄薄的圆圆的白白的三层饼就形成了。烧火有火候。过去烙马宋饼用柴火，那就太有讲究了。用什么样的柴，生多旺的火，都要做到心中有数。现在好多了，用上了电鏊子，可以随时调温。但依然根据需要进行。烙饼凭感觉。鏊子的温度调好了，但烙的时间，翻动的次数都要凭感觉和理解，只有技术高超的烙饼师傅才能烙出“碎银白”的图案，也才能烙出最可口的马宋饼。
拿饼有艺术。用擀面杖一摆，软软的面饼就到了鏊子上。再在擀面杖和笤帚的合作下，三转两翻的，一个熟的冒着热气的马宋饼就完成了。再用擀面杖挑起，一甩，饼就像二人转里的手帕一样，转动着，飞舞着，飘飘然地落在远处的箩筐里，像演杂技。????马宋饼用的面粉是专业种植的优质小麦粉。马宋饼用的水是昌乐少有的花岗岩矿物质山泉水。马宋饼综合了多个工艺，工艺多了就是艺术。欣赏做工是艺术，品尝马宋饼就是享受。
最简单的吃法，马宋饼卷大葱，抹大酱，清香可口。马宋饼卷葱炒的鸡蛋，回味无穷。最有滋味的吃法，马宋饼卷柴火煮的猪头肉，撒炒熟的芝麻盐，就着章丘的大葱，啃着鄌郚腌的辣疙瘩咸菜，喝着煮肉的老汤，——由多种名吃攒成的名吃——朝天锅。古人用“余音绕梁”来形容美乐，我只能用“三日不绝”来形容朝天锅。一卷朝天锅的享受，可以压下所有的山珍海味！品尝朝天锅，就像欣赏京剧，需要慢慢地品细细的嚼。而马宋饼正像了京剧里的行头。没有了行头，就没有了真正的京剧味。离开了马宋饼，你还真找不出哪一种面食能成就朝天锅！马宋饼还可以泡羊肉汤鱼头汤鸡汤。将马宋饼撕碎，放到羊肉汤鱼头汤鸡汤里，那不规则的三层的薄饼，像鱼翅，但比鱼翅糯、像银耳，但比银耳柔、像燕窝，但比燕窝香！浸透了滚烫的鲜气儿的香味儿，顺速的钻入人的鼻孔儿爬上舌尖儿，在牙齿和舌头的配合下，慢慢地窜进人的胃肠中。人也就在这云绕雾罩中，忘乎了所以。这正像听白妞说书:五脏六腑里，像熨斗熨过，无一处不伏贴；三万六千个毛孔，像吃了人参果，无一个毛孔不畅快。无论是朝天锅，还是羊肉汤鱼头汤鸡汤泡饼，都是极简单又不简单的传统吃法，是人们工作之余，又不想被那些花里胡哨的宴席打扰，独自的享受美食享受人生。因为是独自的享受，就可以静静的品味，也可以慢慢地思悟，使胃口得到满足让精神充分升华，物质精神两不误。自古以来马宋饼就以其特有的松软清香享誉内外，特别是改革开放以来，马宋饼声誉日高，并相继被评为“中华名小吃”，“山东名小吃”，“潍坊名吃”。其加工技艺在2007年已纳入潍坊市第一批非物质文化遗产名录。人们爱吃马宋饼，送给亲友吃，或者出差捎着吃。东边的青岛韩国日本，西边的济南郑州西安，南面的临沂上海广州，北面的滨州北京哈尔滨，几个小时的里程，打包好的马宋饼，到了目的地还是软的，一样的口味，一样的可口开胃。
