北三里的豆腐坊
赵军
在刚刚改革开放的八几年，包产到户了，粮食可以自给自足了，但是老百姓手里还是没有钱。那个年代工业刚刚起步，工厂少的可怜，而且都是国有企业，基本上没有私企。农村人想赚点钱可以说都是求财无门。好在俺庄里有做豆腐的传统技艺，可以追溯到百年以前，一直延续到今，从没有断代。
我们村的豆腐坊在八十年代鼎盛时期，全村不下三四十家。做豆腐烧的是五图碳，基本上每天都有毛驴车来北三里卖碳的。北乡里寿光，广饶等产豆区来送豆子，也是成马车的来送。还有羊口来送卤水的，也是隔三差五的就来一拖拉机，几户就给分完了。北三里豆腐那是远近闻名的。红旗饭店煎包是离不了北三里豆腐。远到潍坊都喜欢吃北三里豆腐，那时潍坊本地都是石膏点的，口感不好，因为北三里豆腐是卤水点的，好吃。那时候每天有几十包豆腐都是用自行车驼到五十里外潍坊去卖的。遇上节假日都是双作，我们这里出一锅豆腐是叫一作豆腐的。北三里豆腐豆香味特别浓，关键是下锅炒不碎，生吃入口即化，满口的豆香还有淡淡的甜味。豆浆泡煎饼就着辣疙瘩咸菜条，那种感觉真是奇妙无比。
北三里豆腐好吃是与工艺和技术有关的。首先说一下做豆腐的锅灶，北三里豆腐锅是最大的十八印锅和八印锅双锅。灶是双锅灶，前锅是十八印大锅加三十厘米高的白铁锅圈，在前锅上面正中心有一个吊盘子，是吊到房梁上的。距离锅圈的高度大约五十公分高。吊盘子就是一个十字型的木质十字架，两根粗木中间相交处有一个铁的鼻环，用铁链子吊到房梁上，十字型的木方四个头上也都有四个鼻环，是用来系豆腐包的四个角的。后锅是八印的铁锅。做豆腐时前锅烧豆浆，后锅烧开水一般一作豆腐是用二十五到三十斤黄豆，每斤黄豆出2.8到3.2斤豆腐。首先黄豆晒干，用旱磨吧黄豆磨成两半，用簸箕簸出豆皮来，根据季节不同泡六到十二个钟头。泡好的豆子捞出控了水分，再伴着清水用石磨磨成豆沫糊子，放到大缸里面。然后豆腐锅前锅后锅添满水烧杀沫水。前锅水烧开后，用超大号葫芦瓢把开水倒到大缸里的豆沫糊子里，一边倒开水一边用搅棍顺一个方向搅动，然后盖了盖静止个十几分钟，最后把浮在上面的沫捞出来，这个工序是必须的把沫捞干净的，否则是是影响出豆腐分量的。打过沫的豆糊子用大瓢舀到豆腐包里过包，豆腐包是就是那种大集体时候三毛三一尺的那种白洋布。四个角固定到吊盘子上形成一个兜。豆糊子放到包里后，用夹棍夹了包的上半部挤压出豆浆来落到锅里。豆浆烧开后凉到停止沸腾了开始用卤水点豆腐，直到锅里的豆腐脑成了大朵大朵的棉花状后，浆水成了清浆，这时候是出豆腐口感最好分量最大的。然后倒膜成型。
那时候每到天黑，村里几十只烟筒都开始冒黑烟了，犹如进入了工业区。一作豆腐除了灯油炭火能赚个3到5块钱，主要的是赚下豆腐渣喂猪，一年能踹出来两头大肥猪，那是五六百块钱呢，差不多赶上一个工人一年的工资了。北三里豆腐渣为我们村盖起了不少大瓦房。北三里豆腐渣为我们村娶来了一批新媳妇。那时候的电视，自行车，录音机等差不多都是豆腐渣换来的。都是豆腐渣养的肥猪换来的。
