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大街小巷和乐香
在潍坊众多的风味小吃中，我独喜和乐。每有朋自远方来，我总舍珍馐佳肴，领其到和乐店里饱餐一顿，此已成为我的一大快事。
和乐是“饸饹”的俗称，又称之为“河漏”。据元朝《王祯农记》记载：“荞麦，北方山后诸郡多种，治去皮壳，磨而为面，摊做煎饼，配蒜而食。或作汤饼，谓之河漏。”明李时珍《本草纲目》中也写到：“荞麦南北皆有，立秋前后种下，八九月收刈，......磨而为面作煎饼，配蒜而食。或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑油如粉。”清人高润生在《尔雅谷名考》中对和乐的做法做饹较为详细的说明：“荞麦实为北方农家常食之品，做河漏法：以系水和面为团，用木机榨压而成。其木机则牝、牡各一联以活轴，可随手起落，外施以床，用时置机釜上，实面团于牝机内，其牝机之底，则嵌以铁片，密造细孔，面入牝机内，乃下牡机压之，则面随孔出，作细条落釜水中，煮熟食之，甚滑美也。”
如今和乐的制作原料已改荞麦为小麦面，但制作方法却未改变。据说有人曾设计饹一种机制和乐法，然而压出来的和乐总没木机压出来的和乐风味纯正，于是弃之不用了。
“鸡鸭和乐”是地道的潍坊风味。坐在和乐店的餐桌旁，看手脚麻利的灶上师傅均匀地将和乐抓在海碗中，又添鸡肉、鸭肉、蛋皮、甜蒜、芫荽和旱肉，再滴上几滴辣椒油，浇上卤汤，用筷子一搅，顷刻食欲大增。
我曾吃过北京的鸡鸭和乐，据主人称也是潍坊嫡传，但我总觉得与潍
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