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潍坊名吃
和乐
据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日常食品。潍坊对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用期谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人匀喜闻乐见的面食。它以制作考究，佐料齐全、味美汤鲜而闻名，又以味美价廉深受普通百姓的欢迎。
朝天锅
源于清代乾隆年间的民间早市。当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用。然后，根据顾客要求，把肠、肚等切碎，放在饼上，捏上细盐，卷成火筒状，送到顾客手中。因其经济实惠，肉汤随喝随舀，深受老百姓欢迎。如今已发展成为以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。
火烧
潍坊的火烧品种很多。单是面火烧就有若干种，如肉火烧．砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等。较为出名有特色的有杠子头火烧、脂烙酥火烧。杠子头火烧，因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其形圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。脂烙酥火烧，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。肉火烧的火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成，馅包括精肉．海米．蔬菜等多种。城隍庙肉火烧比较有名。
马宋饼
出自潍坊昌乐县马宋镇马宋村。距今已有200多年的历史，经数世不衰，久食不腻。和面、醒面、擀烙是制作马宋饼的3道主要工序。用比例适中的温食盐水，将优等面粉搅拌成团，反复揉搓，待质地光亮后以包袱覆之。面团似流非流时，移于面案，撕为小块。将小面团压平后，再三层合一，中间面团两面涂花生油，随即擀压，使之薄如铜钱，形似圆盘，摊至火候适中的铁鏊上，颜色白中带黄时，取下凉透即成。马宋饼的特点是烙花细碎，熟而不糊，色泽艳丽，柔软芳香，油丰而不腻，微咸而透清香，开人胃口，百食不厌。
临朐全羊宴
起源于清代，是在宫廷全羊席的基础上发展起来的。临朐城有一家菜庄,名“德顺楼”，烹调羊肉驰名齐鲁。当时曾有“青州游，莫过德顺楼”之说。经历代厨师发掘创新，无论菜品特点，还是烹调技艺，都已使全羊宴有了自己的风格。“全羊宴”是把羊的躯体和内脏的不同部位，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，虽系全羊，却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做菜80多种。在制作上，刀工精细，调味考究，炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。选用羊身各个部分做而成的“全羊汤”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴，质脆而嫩，味美形奇，各具特色。上菜程序上先凉后热，先羊头后羊蹄，中间上素菜。
芝畔烧肉
产于潍坊安丘市临浯镇芝泮村。其主料是猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等。添加20多种中药，经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成，距今已有600多年的历史。制作时，先用细盐轻搓几遍，然后放入原汤锅中，煮两小时左右，煮时放入用纱袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。煮熟的肉捞出，放在锅内箅子上，加糖熏烤即成。
（一）——朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市。当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用。然后，根据顾客要求，把肠、肚等切碎，放在饼上，捏上细盐，卷成火筒状，送到顾客手中。因其经济实惠，肉汤随喝随舀，深受群众欢迎。潍坊朝天锅经不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。随着商业的发展，朝天锅已遍及全市，如今已发展成为“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。
（二）——鸡鸭和（huo）乐
潍坊传统名吃，据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用期谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人匀喜闻乐见的面食。它以制作考究，佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大群众的欢迎。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”。
（三）——火烧
（1）杠子头火烧
潍坊的火烧品种很多。单是面火烧就有若干种，如砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等。较为出名有特色的有杠子头火烧、脂烙酥火烧。杠子头火烧,原盛产于潍县“都家村”和“流饭桥”、因杠子圈压和面，且面团非常硬而得名。其火烧个大、形圆、边厚里薄，到圆心处又微微隆起。又是乡下人做的，城里人叫它“乡火烧”。城里人也打硬面火烧，大同小异，不同的是周边带有五个翅子，名“杠子头火烧”。潍县的小孩剪头时有买火烧，撒铜钱的习俗。但这种火烧在市面上早已不见了，人们把“乡火烧”叫“杠子头火烧”也就不足为怪了。火烧做好后，慢火烤烙熟透、无糊斑，吃起来酥香。有“都家火烧桥上卖，一堆摆着下的快，啃了杠子有杠劲，剔剔牙缝香还在”之说。吃杠子头火烧就着花生米或疙瘩咸菜越嚼越香。如果烩着吃，更有另一番风味。因其含水量少，故不易馊、霉、能长时间存放，便于携带。另外砍火烧、簸箕火烧也属于硬面火烧系列。脂烙酥火烧，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。
（2）肉火烧
用特制的烤炉烤制而成，咬一口外酥里软，闻一下香气直冒，火烧鲜也特头滋味。三鲜酥皮肉火烧是以面粉加油酥制成酥皮，包入用猪肉、海米、蛋糕、木耳调制的馅心，入烤炉烤熟的一种小吃食品。其特点是皮酥、馅鲜香，外皮金黄色，咬一口外酥里鲜嘴流油，满屋飘香，再来一碗咸粘粥或豆腐脑，边吃边喝，更有一番风味，成了潍坊人常吃不厌的食品之一。三鲜酥皮肉火烧关键是要现烤现吃，保持原汁原味，由于用猪肉、蛋糕、海米、木耳作馅料，故营养丰富，具有开胃、健脾、延缓衰老等功效。
（四）——芝泮（潘）烧肉
芝泮（芝潘）烧肉是安丘名吃，产于安丘临浯镇芝泮村。其主料是猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宫廷膳食秘方，添加20多种中药，经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成，距今已有600多年的历史，制作时，先用细盐轻搓几遍，然后放入原汤锅中，煮两小时左右，煮时放入用纱袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。煮熟的肉捞出，放在锅内箅子上，加糖熏烤即成。特点肥而不腻，有烧烤香味。芝泮村现有烧肉加工户70多户，其中最正宗的为两家老字号，一家姓赵，曰赵连富，系祖传，仍为手工作坊，木炭烫烙鲜货，为保持正宗味道，用盒装（非真空)，产量较低，但知名度很高，好多高档饭店都用于招待，购该户烧肉一般需提前预定，因赵老膝下只有三女，其姚姓女婿正继承这一事业;另一家姓刘，曰刘光全，亦为祖传，产量较高，有真空包装，但其热散烧肉要比真空包装的口味正宗。
总之，芝泮烧肉确为安丘名吃，而真正的芝泮烧肉当属赵、刘两家。
（五）——面条
1、大虾面
大虾面是用鲜大虾做卤，并且加入咸胡萝卜、咸香椿末、韭菜、鸡蛋、蒜泥等，口味纯正，虾味浓郁，鲜香味佳。
2、春面
潍坊春面的做法独具特色，将面条煮熟后，分别盛碗中，加入鸡丝、甜蒜、咸香椿末、韭菜、菠菜等浇入鸡汤即成。
3、麻汁面
由于潍坊人把芝麻酱称为麻汁、所以称加了麻酱的凉面为“麻汁面”，是潍坊传统的夏令面食，首先面条要劲道，煮好面条后用“井拔凉水”过凉分别盛入碗内，其次用凉开水将麻酱调成糊状，三是制作“菜码”，用鲜黄瓜丝、咸香椿芽末、咸胡萝卜末码在面条上面，最后浇上制好的汤，浇在碗内，放入蒜泥、麻酱糊、醋即成。
4、葱油面
葱油面是将面条煮熟后盛入碗，浇入用葱油（糊油）调好的卤汁即成，特点面条劲道爽滑，有浓郁的葱油香味。
（六）——大馅饺子
传统名小吃，历史悠久又叫饺子、偏食，是人们最常用的饭食，尤其是春节除夕之夜，或重要的节日。饺子是家家户户必备食品。《潍县志·风俗》载：“元旦，无贫富均食饺子，俗呼曰偏食，始取更新饺子之义。”俗语说“好吃不如饺子”并寓意全家和谐团圆，幸福美满。三鲜大馅水饺是以精面粉作皮，包入以猪肉、海米、木耳、时蔬菜等原料调制的馅心，形似元宝，用开水煮熟而成。特点皮软嫩滑，馅心多而鲜嫩、芳香可口。由于水饺既有面，又有馅，且动、植物原料兼备，故营养丰富，是大众喜爱的食品之一。
（七）——临朐全羊
临朐名吃，起源于清代，是在宫廷全羊席的基础上发展起来的。临朐城有一家菜庄,名“德顺楼”，烹调羊肉驰名齐鲁。当时曾有“青州游，莫过德顺楼”之说。经历代厨师发掘创新，无论菜品特点，还是烹调技艺，都已使全羊宴有了自己的风格。1997年被山东省贸易厅评为“山东名小吃”。“全羊宴”是把羊的躯体和内脏的不同部位，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，虽系全羊，却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做菜80多种。在制作上，刀工精细，调味考究，炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。选用羊身各个部分做而成的“全羊汤”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴，质脆而嫩，味美形奇，各具特色。上菜程序上先凉后热，先羊头后羊蹄，中间上素菜。
羊肉性甘、温、归脾、胃、肾经。《名医别录》谓：“羊肉味甘、大热、无毒”。有益气补血，温中去寒，温肾助阴之功效，对气虚血亏之虚劳赢瘦、疲乏无力、产后血虚腹痛、血枯经闭、肾阴虚衰、腰膝疲软、尿频阳痿等都有一定的食疗作用，羊肉中含有大量的左旋肉碱，可促进长链脂肪酸燃烧，能增强酶和激素的活力。对心脏的营养发挥重要作用。羊肉脂肪中胆固醇含量低，所以对肺结核、气管炎、贫血、产后和病后气血两虚及一切虚寒证患者更为有益，是冬令最佳补品。临朐全羊是选2-3岁青石山黑山羊，经宰杀、放净血、去皮后，将全部生肉、内脏清洗干净，放入有香料的锅内慢火煮烂后捞出切片，放原汤内再加精盐、香油、味精、料酒、胡椒粉、香椿末、醋等调制而成，有不腥不膻，烂而不腻、酸辣适口，营养丰富的特点。
（八）——潍坊元宵
传统节日食品，北方叫元宵，南方称汤圆、汤团、汤丸。传说起源于唐宋，每到元宵节这天人们使用糯米粉做成球形带馅的汤圆吃，南方用皮包，北方是将馅料蘸水放糯米粉中不断晃动，使其粘上糯米粉而成，俗称“晃元宵”，潍坊元宵是选用上好的糯米经石碾碾成细粉，用馅心蘸水（馅心有枣泥、豆沙、五仁、巧克力、果味、黑芝麻等）放在糯米粉中晃动，使其表面粘裹上糯米粉后成乒乓球一般大小，煮熟即可，以个小，馅多、具有色白粘糯、香甜可口、口味醇正而著称。寓意全家团圆、和睦、幸福美满。
（九）——潍坊锄刃
潍坊传统小吃，由精面粉作皮，包入小豆腐为主要原料调制的馅心蒸制而成。因包成后的形状似老农民锄地用的锄刃而得名，其特点皮薄、馅厚、口味鲜香。小豆腐是以黄豆、蔬菜（或野菜）为原料熬制而成。含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及丰富的膳食纤维素，有预防便秘、降血压、降血脂、降血糖、抗衰老，美容养颜之功效。老幼皆宜，是人们喜爱的食品之一。
（十）——羊肉灌汤包
羊肉灌汤包源于清代乾隆年间潍县城的集市，后经历代厨师不断改进流传至今。其制作方法是以精面粉为面皮，包入用羊肉剁碎，加入花椒水、精盐等调料调制的馅心蒸制而成，具有皮薄、馅足且含水量大、汤汁鲜美、一咬满口流油的特点，《名医别录》谓：“羊肉味甘，大热无毒”。有益气补虚，温和暖下的之功用，对虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症有一定的食疗效果。
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