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闲话潍坊酒俗
转自朱建霞
酒以其水的外形，火的性格的独特魅力，渗透在人们生活的每一个角落，在沟通感情，密切关系，经济交往，礼尚往来上，有着其他商品无法替代的作用。喝酒不但是表达友好的一种方式，还是一种极好的娱乐休闲方式。
自古以来，潍坊的酿酒业就很闻名，大大小小的酿酒厂到处都有，经久不衰。这就充分说明了潍坊人对酒的喜爱到了一定的境界，表达了咱潍坊人的爱酒情怀。潍坊人喜欢酒，无不和豪爽、直率的个性有关系，“五花马，千金裘，呼儿捧出换美酒，与尔同销万古愁。”所表达的是一种真情的流露。“自古圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”喝的是一种境界。
潍坊人喝酒的习俗不仅表现在友情上，还表现日常生活中，过生日要喝祝寿酒，升迁要喝高升酒，搬家要喝烧炕酒，连 生小孩都要喝酒祝贺；更不要说过年过节了，过年要喝守岁酒，中秋要喝团圆酒，清明要喝踏青酒。。。。。。。久而久之，形成一种很有意思的习俗。笔者通过观察和走发访酒友，发现无论喝什么性质的酒，酒桌上的程序和内容及上菜等都离不开基本的几点。
还是先从酒席坐的位置说起吧，虽然潍坊人直率不拘小节，但在酒席上宾主、长幼、职务的位置是不能马虎的。一般来讲，对着门口的位置是主人的，也就是我们所说的主陪的位置；主陪的对面是副陪的位子，分别坐在主陪两边的是宴请的主要贵宾，主陪的右边为上，左边为次。坐在副陪两边的是副贵宾，位置都是对应的，其他客人可按年龄或者职务依次坐之。
这些大体内容在酒杯中摆放的餐巾上也表现明显，主陪的餐巾一般是圆筒形状插放在杯子里，副陪的餐巾折成扇子的形状，其他的餐巾基本上是花瓣的形状，整个餐桌的布局远远看去像一个展翅的凤凰形状，让你未喝酒先醉了几分。
主宾落座后，凉菜四荤四素上来，(特别尊贵的客人是六荤六素),照例由主陪带酒，主陪先举杯致词，感谢大家的光临，致词结束，全体起立举杯。这第一杯酒是必须喝的，不喝是对主人的不尊重，会使主人感觉很没面子，所以无论能喝如否，都必须多少喝一点，喝多喝少没关系，大家能从你的表现上看得出来，你是否能喝酒。特殊情况大家也不会勉强，比如驾车来的人，身体欠佳的人，年龄比较大和比较小的人，职位较高的人;这几种情况都没人勉强，就是敬酒也是你喝干他随意。
那种传统的喝酒酒杯，大约三四钱的那种，由于太小喝起来不够劲，形象也不佳，且要不住的倒酒，较麻烦，影响宾主的感情交流，早就在多年前淘汰出局了。现在无论到家宴还是酒店去，一律是那种三四两左右的高脚玻璃杯亭亭玉立的站在那里。等待你一亲芳泽。
主陪带三个酒后，是副陪敬酒，副陪一般酒量比较大，且是主陪比较熟悉的人。他的职责是帮主陪招待好来宾，不要慢待了客人，也不要过分热情。且还要起着活跃气氛调节气氛的作用。所以副陪一般是酒桌上很重要的角色。副陪是主人经过一番考虑才决定的人选。副陪敬酒的花样千奇百怪，随便一句话，一件事，一个物品，都成了才思敏捷的副陪敬酒的理由，副陪有着敬酒永不枯竭的话题。一二三，三二一下来酒宴的气氛也到了高潮。热菜也就上的差不多了。副陪敬完酒后，作为客人的代表，贵宾开始对主陪回敬酒，感谢主人盛情招待，其他客人自由活动。
潍坊人请客，酒桌上必定有鱼，取其谐音“年年有余”。上鱼时鱼头冲客人表示尊重。这时鱼头鱼尾的客人一定会共同举杯喝一个鱼头鱼尾酒，以示吉利和缘分。
最后一个菜必定是汤菜，以示和美，不过现在和过去不一样了，人们注意卫生和健康，使用分餐的碗盘，比较卫生。汤上来后，大家品尝完，喝掉杯中的酒，酒宴也就差不多结束了。总之，整个酒宴气氛高潮迭起，让人回味和留恋。在很长一段时间后还记忆犹新。
随着时代的转变，工作压力的增大，生活节奏的加快，酒宴不再是公式化，公事化。也就赋予了它独特的方式，休闲放松、畅谈友情，更多趋向人性化、健康化、情趣化。特别是国家在禁止酒驾以来，潍坊的酒宴也在慢慢向着文明。健康的一面靠拢，喝酒的习俗，也随着时间的推移在改变。
《齐鲁晚报*今日潍坊*白浪河副刊》
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