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柘山大饼飘香在柘山
安丘市柘山镇彭家沟村农民王福光，注重挖掘地方名吃面食，通过走访考证，拜师学艺，结合自己研究创新，新开发的柘山大饼，柘山旋饼和柘山花生月饼一上市，就赢得了食客的一致好评。
柘山大饼，历史悠久，面硬带柔，嚼之有劲而不粘，筋道利口，食之干香浓厚，面味醇香，外硬里韧，回味无穷。充饥耐存。柘山大饼质量很高，地方风味浓郁，深受食客欢迎。柘山大饼源于山东大饼。山东“大饼”（锅饼）是一道极富有特色的食品，深受鲁西、鲁中等地广大百姓的喜爱。据民国《济南快览》一书记载：“以面作寸许厚中径尺余之圆饼，烙而熟之，外焦黄内细白，谓之锅饼。”
柘山大饼是一种北方硬面食，直径约50cm的圆形,大如盘,厚约5cm，重约3kg。外表精美细致，颜色均匀，特别漂亮，压印出各种花纹，看起来不像食品倒更像是摆设的饰品，那是用专门的锅饼模具做出来的，有些类似火烧的做法。因为饼里水分很少，所以放置数天都不会霉坏。柘山大饼的制做保持了传统的制作工艺，用料讲究，工艺细致。制作时将精细的麦面用纯洁的温水和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，用双手使劲摁压成形，直径约50公分左右，厚2.5公分左右。双手摁压时，手掌面背交复进行，饼面上自然出现匀称的花纹，撒上芝麻，然后再放在平底锅用小火烙,慢慢把水份烘干，直至烙成淡黄色，再用温火烤得熟透即成。柘山锅饼十分坚硬，吃起来特别有嚼头，完全是面粉本来的味道，干香、劲韧，体现了一种质朴、单纯和粗犷的饮食风格。
柘山旋饼，又名杠子头，它同锅饼一样，算起来也有六百多年的历史了，据老人们说，这种饭食是老一辈子从元朝时候传下来的。
柘山旋饼，是潍坊有名的传统硬面食品。源出清朝末年潍县城西留饭桥一带，这是当地乡村盛行制作的一种伙食。这种伙食和面时1斤面加3两水，揉成干面团，再用枣木杠子压，“杠子头”的名字由此而来。柘山旋饼中间薄，有孔，边厚。古时候，人们用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。 因为保存时间长，出远门或做生意的人，特地买来路上吃，老人们讲吃旋饼就着辣菜疙瘩咸菜格外的香，干起活来有使不完的劲。
王福光从1996年开始从事柘山大饼加工的，至今已有十几个年头了，由于他媳妇心灵手巧，注意探索研究，博采众家之长，制作出来的饼子也就格外的好吃，一些上了年纪的老人们说：“王家媳妇烙的大饼真有早先的味道，吃了这顿还想吃下顿。”这不，说话间，沂水马站的经销客户又来进货了。（汶河居士）
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